วัตถุดิบหลัก 🥩
เนื้อสันในวัวเห็ดแชมปิญองเห็ดหอมเห็ดนางรมหลวงหอมแดงกระเทียมมัสตาร์ดพรอสชูตโตแป้งพัฟเพสตรี้ไข่เนยน้ำสต็อกเนื้อ
Seungwoo Dad บีฟเวลลิงตัน
เมนูหลักสไตล์กอร์ดอน แรมซีย์ ที่นำเนื้อสันในวัวมาห่อด้วยเครปบางๆ, พรอสชูตโต และดูแซลเห็ดหอมมัน แล้วนำไปอบจนด้านนอกกรอบ ด้านในนุ่มชุ่มฉ่ำ
🙋 เหมาะสำหรับ
- ⭐ ผู้ที่ต้องการเมนูเนื้อหลักที่สวยงามโดดเด่น เพื่อเฉลิมฉลองโอกาสพิเศษหรืองานปาร์ตี้ที่บ้าน
- ⭐ ผู้ที่ต้องการลองทำอาหารที่ผสมผสานการอบเพสตรี้ที่หรูหราและพิเศษ แทนสเต๊กย่างแบบธรรมดา
- ⭐ ผู้ที่ต้องการเรียนรู้เคล็ดลับมาตรฐานในการทำบีฟเวลลิงตันสไตล์กอร์ดอน แรมซีย์ ให้กรอบนอกนุ่มในโดยไม่ผิดพลาด
วัตถุดิบที่ต้องใช้ 🛒4 ที่
- เนื้อสันในวัว 1 ชิ้น
- เห็ดแชมปิญอง ปริมาณพอเหมาะ
- เห็ดหอม ปริมาณพอเหมาะ
- เห็ดนางรมหลวง ปริมาณพอเหมาะ
- หอมแดง 2-3 หัว
- กระเทียม 3-4 กลีบ
- เกลือปรุงรสเล็กน้อย
- ดิฌงมัสตาร์ด ปริมาณมากพอ
- พรอสชูตโต ปริมาณพอเหมาะ
- แป้งเครป (แป้งสาลี, ไข่, นม ฯลฯ) เล็กน้อย
- แป้งพัฟเพสตรี้ 2 แผ่น
- ไข่ 2-3 ฟอง
- เกลือเกล็ดเล็กน้อย
- น้ำสต็อกเนื้อเข้มข้นเล็กน้อย
- เนยเล็กน้อย
- ร็อกเก็ตเล็กน้อย
สูตร 🍳
- เช็ดเลือดออกจากเนื้อสันในวัวที่ละลายน้ำแข็งแล้วให้หมดจด และเลาะเอ็นกับพังผืดที่เหนียวออกอย่างเรียบร้อย เพื่อให้ได้รูปทรงกระบอกที่สุกทั่วถึง
- นำเนื้อที่เตรียมไว้แช่ตู้เย็น 30 นาทีเพื่อให้ผิวแห้ง ระหว่างนั้นนำเห็ดแชมปิญอง เห็ดหอม และเห็ดนางรมหลวงใส่เครื่องปั่นแล้วปั่นให้ละเอียด
- ผัดหอมแดงและกระเทียมสับบนไฟกลางจนหอม จากนั้นใส่เห็ดที่ปั่นไว้ลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนน้ำระเหยออกหมดและเห็ดร่วนซุย กลายเป็นดูแซลเห็ด (Duxelles)
- นำเนื้อออกจากตู้เย็น ปรุงรสด้วยเกลือ จากนั้นนำไปจี่อย่างรวดเร็วทุกด้านในกระทะที่ร้อนจัดด้วยไฟแรง เพื่อเพิ่มรสอูมามิ
- ขณะที่เนื้อยังร้อนอยู่ ให้ทาดิฌงมัสตาร์ดให้ทั่วและหนาพอสมควร เพื่อให้กลิ่นซึมเข้าไปด้านใน และทำหน้าที่เป็นกาวช่วยให้แป้งติดกับเนื้อได้ดีในภายหลัง
- ใช้แป้งเครปง่ายๆ ที่ผสมแป้งสาลีและไข่ ทอดเป็นเครปบางๆ 2 แผ่น สำหรับห่อด้านนอก เหมือนไข่เจียวแผ่นบางหรือแพนเค้กแป้งสาลี
- วางเครปและพรอสชูตโตลงบนแผ่นฟิล์มถนอมอาหาร เกลี่ยดูแซลเห็ดที่เย็นแล้วให้ทั่ว จากนั้นวางเนื้อสันในที่ทามัสตาร์ดลงไป ม้วนให้แน่นเป็นรูปทรงกระบอก แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 1 ชั่วโมง 30 นาทีเพื่อให้คงรูป
- ทาไข่ไก่ตีบางๆ ลงบนแป้งพัฟเพสตรี้ที่ละลายน้ำแข็งแล้ว นำเนื้อที่ออกจากตู้เย็นมาห่อให้แน่นสนิทโดยไม่มีช่องว่างอากาศ จากนั้นตัดแป้งส่วนเกินออกอย่างเรียบร้อย
- วางลงบนถาดอบ ทาไข่ไก่ตีให้ทั่วด้านนอก จากนั้นนำแป้งพัฟเพสตรี้อีกชั้นที่ทำรอยเป็นลายตาราง (Lattice) มาคลุมทับและจัดขอบให้เรียบร้อย
- ทาไข่ไก่ตีซ้ำอีกครั้งบนสุด โรยเกลือเกล็ด จากนั้นเสียบเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิแกนกลางเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิภายในแบบเรียลไทม์ แล้วนำไปอบในเตาอบหรือหม้อทอดไร้น้ำมัน
- นำออกจากเตาอบ พักไว้สักครู่ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นหนา 1-2 ซม. เสิร์ฟพร้อมซอสที่เคี่ยวจากน้ำสต็อกเนื้อเข้มข้นละลายเนย และร็อกเก็ต
- เตรียมเนื้อสันในวัว จี่ในกระทะ จากนั้นทามัสตาร์ดให้ทั่วขณะที่ยังร้อน
- นำเห็ดที่ปั่นแล้วไปผัดจนแห้งและร่วนซุยเป็นดูแซล จากนั้นนำเนื้อมาห่อด้วยเครป พรอสชูตโต และดูแซล แล้วแช่ตู้เย็นเพื่อให้คงรูป
- ห่อเนื้อด้วยแป้งพัฟเพสตรี้ให้สนิท จากนั้นทาไข่ไก่ตีและโรยเกลือเกล็ด นำไปอบในเตาอบ แล้วเสิร์ฟพร้อมซอส
เคล็ดลับ 💡
- หากผัดเห็ดไม่แห้งสนิท น้ำจะไหลออกมาขณะอบ ทำให้แป้งพัฟเพสตรี้เปียกแฉะ
- การเพิ่มเครปบางๆ อีกชั้นจะช่วยกั้นน้ำเนื้อที่ไหลออกมา ทำให้แป้งพายด้านนอกยังคงความกรอบได้ดียิ่งขึ้น
- ต้องทามัสตาร์ดขณะที่เนื้อยังร้อนอยู่ เพื่อให้รสชาติซึมเข้าไปด้านในได้ดี และเพิ่มการยึดเกาะของแป้ง
- เพื่อตรวจสอบระดับความสุกที่แม่นยำและไม่ผิดพลาด ควรใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบเสียบวัดอุณหภูมิแกนกลางที่สามารถตรวจสอบอุณหภูมิได้แบบเรียลไทม์
ซื้อวัตถุดิบที่ Coupang(โฆษณา)
คุณอาจชอบเมนูเหล่านี้
YouTubeสไตรเกอร์เชฟ เนื้อเวลลิงตัน
สเต็กระดับพรีเมียมที่ป้องกันน้ำซุปได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยเครปและดักแซลเห็ด เพื่อให้กรอบทุกคำจนถึงคำสุดท้าย
เนื้อวัวเห็ดแชมปิญองแป้งสาลีนมไข่
ปาร์ตี้ที่บ้านอาหารชั้นสูงต้อนรับแขก
YouTubeTtukdak Hyung เบอร์เกอร์เวลลิงตัน
เบอร์เกอร์สุดแปลกที่นำแป้งพิซซ่ามาห่อแพตตี้เนื้อฉ่ำและชีสแล้วอบในเตาอบ
แป้งพิซซ่าแพตตี้เนื้อชีสแผ่นหอมใหญ่แตงกวาดอง
อาหารแปลกใหม่อาหารอบโฮมปาร์ตี้
YouTubeStriker Chef บีฟบูร์กิญง
แทนที่จะต้องหมักเนื้อในไวน์เป็นเวลานาน Striker Chef ได้รังสรรค์เมนูบีฟบูร์กิญงแบบเร่งด่วนที่ปรับให้เข้ากับคนเกาหลี โดยดึงรสชาติเข้มข้นออกมาด้วยการเซียร์แบบไมยาร์ดที่ทรงพลังและเบคอนชิ้นหนา
เนื้อซี่โครงวัวเบคอนชิ้นหนากระเทียมกลีบหอมหัวใหญ่ขนาดเล็กเห็ดแชมปิญอง
อาหารทำเองที่บ้านปาร์ตี้ที่บ้านต้อนรับแขก
YouTubeคัลกุกซูสไตล์ Ttukdak Hyung
สตูว์เนื้อวัวสไตล์ฝรั่งเศสที่ต้มเนื้อวัวกับไวน์แดงจนได้รสชาติเข้มข้น แล้วเพิ่มผักที่ผัดในเนยและเบคอนเพื่อความหอมกรุบ
เนื้อวัวซอสมะเขือเทศไวน์แดงเนยกระเทียม
งานเลี้ยงที่บ้านอาหารแปลกใหม่อาหารต้ม
YouTubeTexas Brisket สไตล์ Seungwoo Appa
เนื้อบริสเก็ตสไตล์เท็กซัสโฮมเมดที่นุ่มชุ่มฉ่ำและเต็มไปด้วยความใส่ใจ ปรุงอย่างนุ่มนวลด้วยซูวีดนาน 48 ชั่วโมง จากนั้นนำไปอบพร้อมปรุงรสเพื่อความอร่อย
เนื้อวัวกากน้ำตาลซอสถั่วเหลืองน้ำส้มควันไม้ผงปาปริก้า
ปาร์ตี้ที่บ้านอาหารชั้นเลิศปริมาณมาก
YouTubeเป็ก จงวอน เป็ดกงฟีและสเต็กอกเป็ด
การปรุงเป็ดทั้งตัวด้วยตนเอง โดยนำส่วนสะโพกไปปรุงในน้ำมันเป็ดจนนุ่มเป็นกงฟี และนำส่วนอกไปย่างให้หนังกรอบ เป็นคอร์สเป็ดสไตล์ตะวันตกแท้ๆ
เป็ดผงปาปริก้าเนยลูกท้อผงอบเชย
ปาร์ตี้ที่บ้านอาหารชั้นเลิศFine Dining