Seonkyoung Longest's ไก่งวงตะไคร้และซอสเกรวี

Name: Seonkyoung Longest's ไก่งวงตะไคร้และซอสเกรวี
Cook time: 200 min
Total time: 200 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: ไก่งวงอายุน้อย 1 ตัว (4.5–5.4 กก.); สต็อก: กระดูกคอไก่งวง กระดูกสันหลัง หาง ขึ้นฉ่าย 1 ต้น ตะไคร้ทุบ 1 ต้น กระเทียมทุบ 5 กลีบ หอมแดงเล็ก 1 หัว ขิงหั่น 57 กรัม; ใบกระวาน 1 ใบ น้ำ 8 ถ้วย; เครื่องปรุงรส: ตะไคร้ซอยละเอียด 2 ต้นใหญ่ หอมแดงเล็ก 3 หัว หรือหอมแดงใหญ่ 1 หัว กระเทียมซอยละเอียด 10 กลีบ พริกขี้หนู 5–8 เม็ด; (ไม่จำเป็น) ขิงซอยละเอียด 28 กรัม; เครื่องปรุงรส: เกลือ 4 ช้อนชา พริกไทยดำ 2 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทรายแดง 4 ช้อนชา น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ; เนยจืดอุณหภูมิห้อง 113 กรัม ผิวมะนาวขูด 1 ลูก; เกรวี: น้ำและไขมันจากถาดอบไก่งวง 5 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีอเนกประสงค์ 5 ช้อนโต๊ะ สต็อกไก่งวง 3–5 ถ้วย; เกลือและพริกไทยดำตามชอบ

ประมาณ 3 ชั่วโมง 20 นาที ความยาก ปานกลาง เนื้อและจานหลัก

วัตถุดิบหลัก

ไก่งวง เนย ตะไคร้หอมแดง กระเทียม ขิง พริกขี้หนู น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา มะนาว ขึ้นฉ่าย ใบกระวาน แป้งสาลีอเนกประสงค์

แท็ก

โต๊ะอาหารเทศกาล เมนูอบ โต๊ะรับแขก

สูตรแบบละเอียดสูตรแบบสั้น

วัตถุดิบที่ต้องใช้ 8 ที่

ไก่งวงอายุน้อย 1 ตัว (4.5–5.4 กก.)
สต็อก: กระดูกคอไก่งวง กระดูกสันหลัง หาง ขึ้นฉ่าย 1 ต้น ตะไคร้ทุบ 1 ต้น กระเทียมทุบ 5 กลีบ หอมแดงเล็ก 1 หัว ขิงหั่น 57 กรัม ใบกระวาน 1 ใบ น้ำ 8 ถ้วย
เครื่องปรุงรส: ตะไคร้ซอยละเอียด 2 ต้นใหญ่ หอมแดงเล็ก 3 หัว หรือหอมแดงใหญ่ 1 หัว กระเทียมซอยละเอียด 10 กลีบ พริกขี้หนู 5–8 เม็ด (ไม่จำเป็น) ขิงซอยละเอียด 28 กรัม
เครื่องปรุงรส: เกลือ 4 ช้อนชา พริกไทยดำ 2 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทรายแดง 4 ช้อนชา น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ เนยจืดอุณหภูมิห้อง 113 กรัม ผิวมะนาวขูด 1 ลูก
เกรวี: น้ำและไขมันจากถาดอบไก่งวง 5 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีอเนกประสงค์ 5 ช้อนโต๊ะ สต็อกไก่งวง 3–5 ถ้วย เกลือและพริกไทยดำตามชอบ

สูตร

ใช้กรรไกรตัดอาหารที่แข็งแรง ตัดตามแนวสองข้างของกระดูกสันหลังไก่งวงเพื่อนำกระดูกสันหลังและส่วนหางออก จากนั้นวางพักไว้พร้อมกับกระดูกส่วนคอเพื่อใช้ทำน้ำสต็อก วางไก่งวงโดยคว่ำด้านที่ตัดลงแล้วกดลงบนกระดูกอกเพื่อให้ตัวไก่งวงแบนลง
ใส่กระดูกคอไก่งวง กระดูกสันหลัง ส่วนหาง ขึ้นฉ่าย ตะไคร้และกระเทียมบุบ หอมแดง ขิง ใบกระวาน และน้ำเปล่า 8 ถ้วยตวง ลงในหม้อใบใหญ่ ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟอ่อนแล้วเคี่ยวต่อเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
ผสมตะไคร้สับละเอียด หอมแดง กระเทียม พริกขี้หนู และขิง เข้ากับเกลือ พริกไทยดำ น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช เนย และผิวมะนาวขูด ทาเครื่องปรุง2/3 ส่วนใต้หนังไก่งวง และส่วนที่เหลือทาให้ทั่วผิวด้านนอก จากนั้นพับปลายปีกสอดไว้ใต้หน้าอก
อุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 232 องศาเซลเซียส แล้วอบไก่งวงเป็นเวลา 60–70 นาที หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้คลุมด้วยฟอยล์หากจำเป็น และหมุนถาดอบจากหน้าไปหลัง
นำออกจากเตาอบเมื่ออุณหภูมิของเนื้อส่วนที่หนาที่สุดของอกไก่สูงถึง 66 องศาเซลเซียส หรือส่วนที่หนาที่สุดของสะโพกสูงถึง 74 องศาเซลเซียส คลุมด้วยฟอยล์หลวมๆ แล้วพักไว้เป็นเวลา 20 นาที
ตักน้ำและไขมันที่ได้จากการอบไก่งวงปริมาณ 5 ช้อนโต๊ะ จากถาดอบใส่ลงในหม้อซอสโดยใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ และแป้งอเนกประสงค์ 5 ช้อนโต๊ะ จากนั้นคนเป็นเวลา 3–4 นาที จนกระทั่งได้รูส์ (roux) สีน้ำตาลเข้ม
ค่อยๆ เทน้ำสต็อกไก่งวงลงไปครั้งละ 1 ถ้วยตวงพร้อมกับตีให้เข้ากันเพื่อให้ได้ความข้นตามต้องการ สำหรับเกรวี่แบบข้น ให้ใช้ 3 ถ้วยตวง สำหรับเกรวี่แบบใส ให้ใช้ 4–5 ถ้วยตวง เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำตามชอบ

ผ่าไก่งวงให้แบนและเคี่ยวกระดูกที่แยกไว้กับเครื่องหอมนาน 3 ชั่วโมงเพื่อทำสต็อก
ทาเนยปรุงรสตะไคร้ใต้และบนผิวหนัง อบที่อุณหภูมิ 232°C นาน 60–70 นาที จากนั้นพัก 20 นาที
ทำรูส์กับน้ำในถาดอบ น้ำปลา และแป้ง แล้วตะล่อมสต็อกเพื่อทำเกรวี

เคล็ดลับ

ซอยตะไคร้ให้ละเอียดมากด้วยมีดเพื่อหลีกเลี่ยงเส้นใยเหนียว
เนื่องจากอุณหภูมิเป้าหมายของหน้าอกและต้นขาต่างกัน ควรใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดแต่ละส่วนที่จุดหนาที่สุด
สำหรับเกรวี การใช้สต็อกไก่งวง 3 ถ้วยจะได้ความข้น ในขณะที่ 4–5 ถ้วยจะเหลวกว่า

เหมาะสำหรับ

ผู้ที่ต้องการสร้างเมนูหลักที่น่าประทับใจสำหรับวันขอบคุณพระเจ้าหรือคริสต์มาส
ผู้ที่ต้องการจับคู่ไก่งวงอบเนื้อฉ่ำกับซอสเกรวีสไตล์เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่มีเอกลักษณ์

ซื้อวัตถุดิบที่ Coupang(โฆษณา)

ไก่งวง เนย ตะไคร้หอมแดง กระเทียม ขิง พริกขี้หนู น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา มะนาว ขึ้นฉ่าย ใบกระวาน แป้งสาลีอเนกประสงค์

Seonkyoung Longest's ไก่งวงตะไคร้และซอสเกรวี

วัตถุดิบหลัก 🥩

แท็ก 🏷️

วัตถุดิบที่ต้องใช้ 🛒8 ที่

สูตร 🍳

เคล็ดลับ 💡

เหมาะสำหรับ 🙋