คิม เดชอก ทำกิมจิใบพริก

• ใบพริก 800 กรัม (หลังแช่น้ำและใส่เกลือ น้ำหนักลดเหลือ 530 กรัม)
• น้ำ 5 ลิตร
• เกลือทะเล 1 ถ้วย (วัดด้วยถ้วยกระดาษ)
• ต้นหอมสีเขียว 1 มือ
• ผงพริกแดง 7 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซอสปลาแห้ง 1/3 ถ้วย
• น้ำซุปที่กรองจากน้ำซุปฮวางซอกีโอเจ็อต 3 ช้อนโต๊ะ (ทำโดยต้มปลาหินเหลืองแห้ง 3 ตัว กับน้ำ 1/2 ถ้วย เป็นเวลา 3 นาที แล้วกรอง)
• น้ำเชื่อมลูกพลัม 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วย
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ขิงสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเชื่อมมอลต์ 3 ช้อนโต๊ะ

สูตร 🍳

เคล็ดลับ 💡

• ในช่วงอากาศร้อน การหมักใบพริกอาจเกิดการเสียหายหากอัตราส่วนเกลือต่อปริมาตรน้ำไม่พอ ควรควบคุมอัตราส่วนน้ำต่อเกลือให้ถูกต้องแม่นยำ
• หลีกเลี่ยงการใส่แอปเปิ้ลหรือลูกแพร์บดลงในน้ำปรุง เพราะอาจทำให้เกิดน้ำมากเกินไปในระยะยาว ส่งผลให้กิมจิเหนียวเกินไป
• ใช้น้ำเชื่อมมอลต์แทนน้ำตาลเป็นฐานของน้ำปรุง — ช่วยป้องกันน้ำมากเกินไป และทำให้น้ำปรุงเกาะติดใบพริกได้อย่างเรียบเนียน สร้างผิวแวววาวได้ดี

เหมาะสำหรับ 🙋

• ⭐ผู้ที่ต้องการทำกิมจิใบพริกแบบดั้งเดิมที่มีรสเผ็ดคมแต่เข้มข้น สำหรับมื้ออาหารแบบบ้านๆ ที่อบอุ่น.
• ⭐ผู้ที่อยากเรียนรู้เทคนิคการปรุงกิมจิสไตล์เจวอลล่าแบบมืออาชีพ ที่สามารถดึงรสอูมามิเข้มข้นจากน้ำซุปฮวางซอกีโอเจ็อตออกมาได้.
• ⭐ผู้ที่มองหาเมนูกิมจิที่เก็บได้นาน รสชาติอร่อย ใช้เก็บและรับประทานตลอดฤดูใบไม้ร่วง โดยเฉพาะเมื่อมีใบพริกจำนวนมาก.