주요 재료 🥩
돼지 쫄다리월계수잎머스터드파프리카 파우더캐러웨이 씨앗다진 마늘양파
육식맨 꼴레뇨
슈바인학센보다 성공 확률이 높고 극강의 부드러움을 자랑하는 체코식 돼지 무릎 요리
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 특별한 홈파티나 손님 초대용 이색 고기 요리를 찾으시는 분
- ⭐ 슈바인학센의 매력을 실패 없이 안전하고 확실하게 구현하고 싶으신 분
- ⭐ 진한 돼지고기와 체코 맥주의 완벽한 페어링을 즐기고 싶으신 분
필요한 재료 🛒3인분
- 돼지 쫄다리(허벅지 부위) 1개
- 월계수잎 3장
- 통후추 약간
- 소금 물 1L당 1큰술
- 식용유 3큰술
- 머스터드 1큰술
- 파프리카 파우더 2큰술
- 캐러웨이 씨앗 1큰술
- 굵은 후추 약간
- 다진 마늘 2큰술
- 양파 1~2개
레시피 🍳
- 냄비에 돼지 쫄다리가 잠길 만큼 물을 붓고 월계수잎 3장, 통후추 약간, 물 1L당 소금 1큰술을 넣어줍니다.
- 고기가 골고루 익도록 중간중간 뒤집어가며 2시간 30분 동안 푹 삶아줍니다.
- 식용유 3큰술, 머스터드 1큰술, 파프리카 파우더 2큰술, 캐러웨이 씨앗 1큰술, 굵은 후추 약간, 다진 마늘 2큰술을 잘 섞어 양념 소스를 만듭니다.
- 오븐 트레이 바닥에 고기가 타지 않도록 대충 썬 양파를 빈틈없이 깔아줍니다.
- 삶아진 고기를 꺼내어 오븐의 열풍이 잘 통하도록 껍질에 칼로 구멍을 촘촘하게 내줍니다.
- 준비한 양념 소스를 고기 겉면에 골고루 발라줍니다.
- 180도로 예열된 오븐에 넣고 40분간 노릇하게 구워 마무리합니다.
- 돼지 쫄다리를 월계수잎, 후추, 소금을 넣은 물에 2시간 30분간 삶습니다.
- 식용유, 머스터드, 파프리카 파우더, 캐러웨이 씨앗, 후추, 다진 마늘을 섞어 소스를 만듭니다.
- 삶은 고기 껍질에 구멍을 내고 소스를 바른 뒤, 양파를 깐 트레이에 올려 180도 오븐에서 40분간 굽습니다.
조리 팁 💡
- 껍질에 구멍을 낼 때는 껍질이 찢어지지 않는 선에서 최대한 촘촘하고 많이 내야 오븐 열풍이 잘 돌며 바삭해집니다.
- 생마늘을 다져 넣으면 소스가 무거워 아래로 떨어질 수 있으므로 마늘 파우더를 사용하면 더 잘 발립니다.
- 물에 고기를 삶을 때 물 1L당 소금 1큰술 비율이 한국인 입맛에 가장 잘 맞는 수육 정도의 간이 됩니다.
- 디종 머스터드, 홀그레인 머스터드, 사우어크라우트, 홀스레디시를 곁들이면 체코 현지의 맛을 제대로 느낄 수 있습니다.
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