주요 재료 🥩
가래떡소고기대파어묵황태 머리밴댕이건표고버섯뿌리다시마고추장청양 고춧가루조청
윤주모 가래떡 떡볶이
깊고 진한 황태 육수에 소고기와 대파를 달달 볶아 감칠맛의 레이어를 쌓은 고급스러운 가래떡 떡볶이입니다.
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 일반 떡볶이보다 훨씬 정성스럽고 깊은 요리 스타일의 분식을 원하시는 분들
- ⭐ 밀떡보다 쌀떡이나 가래떡 특유의 묵직하고 쫄깃한 식감을 선호하시는 분들
- ⭐ 막걸리나 수제 맥주에 곁들일 훌륭한 안주용 시그니처 메뉴를 찾으시는 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 가래떡 4~5개
- 소고기 100g
- 대파 1대
- 어묵 2~3장
- 황태 머리 1개
- 밴댕이(디포리) 6마리
- 건표고버섯 슬라이스 4개
- 뿌리다시마 1장
- 고추장 2큰술
- 비정제 설탕 2큰술
- 청양 고춧가루 2큰술
- 조청 2큰술
- 진간장 1큰술
- 후추 약간
레시피 🍳
- 냄비에 황태 머리, 밴댕이, 건표고버섯, 뿌리다시마를 넣고 푹 끓여 깊은 맛의 육수를 우려내고 건더기는 체로 걸러줍니다.
- 가래떡은 양념이 잘 배고 먹기 편하도록 길게 반으로 가르고, 대파와 어묵도 한입 크기로 썰어 준비합니다.
- 달군 팬에 기름을 가볍게 두르고 손질한 소고기와 대파를 함께 넣어 향이 올라올 때까지 달달 볶아줍니다.
- 소고기가 노릇하게 익으면 진간장을 살짝 둘러 감칠맛을 내고, 고추장을 넣어 함께 볶아 텁텁한 맛을 날려줍니다.
- 볶아진 재료 위로 우려둔 황태 육수 2국자를 자작하게 붓고 썰어놓은 가래떡을 함께 넣습니다.
- 비정제 설탕 2큰술, 청양 고춧가루 2큰술, 구수한 단맛을 내는 조청 2큰술을 순서대로 넣어가며 양념의 깊이를 쌓아줍니다.
- 준비한 어묵을 듬뿍 넣고 가래떡과 어묵 속까지 매콤달콤한 양념이 쏙 배어들도록 소스를 자작하게 졸여가며 끓입니다.
- 국물이 걸쭉하게 줄어들고 떡이 말랑해지면 불을 끄고 취향에 따라 후추를 살짝 뿌려 완성합니다.
- 황태, 밴댕이, 표고, 다시마를 끓여 깊고 진한 기본 육수를 만듭니다.
- 가래떡은 길게 반으로 쪼개고 대파와 어묵을 먹기 좋은 크기로 썰어둡니다.
- 팬에 소고기와 대파를 볶다가 간장과 고추장을 넣어 향을 내며 함께 볶습니다.
- 황태 육수와 가래떡을 넣은 뒤 설탕, 청양 고춧가루, 조청을 더해 졸여줍니다.
- 어묵을 투하해 소스가 자작해질 때까지 조린 후 후추로 마무리합니다.
조리 팁 💡
- 시판 고추장은 소스에 그냥 풀지 않고 소고기, 대파와 함께 기름에 먼저 볶아주면 특유의 텁텁함과 주정 맛이 사라져 훨씬 달고 고소해집니다.
- 두툼한 가래떡은 속까지 양념이 스며드는 데 시간이 걸리므로, 일반 설탕이나 물엿 대신 밀착력이 좋은 조청을 사용해야 양념이 겉면을 겉돌지 않고 윤기가 흐릅니다.
- 어육 함량이 85% 이상인 고급 어묵을 사용해야 오래 끓여도 쉽게 퍼지지 않고 탱글탱글하고 쫄깃한 고기 같은 식감을 온전히 즐길 수 있습니다.
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