주요 재료 🥩
석화청주버터마늘레몬초고추장청양고추
뚝딱이형 갈릭 크런치 석화찜
냄비에 단 10분만 쪄내어 바다 향을 머금은 알이 꽉 찬 석화찜과 비린 식감을 완벽히 가려주는 고소한 마늘 크런치 토핑
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 밖에서 사 먹으면 값비싼 석화 요리를 집에서 단돈 만 원대로 푸짐하게 배터지도록 먹고 싶으신 분
- ⭐ 굴 특유의 미끈거림이나 비린 맛 때문에 석화 요리에 선뜻 도전하지 못했던 초보자 분
필요한 재료 🛒2인분
- 망석화 2~4kg
- 물 1/2컵
- 청주(또는 청하) 1/4컵
- 버터 1큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 레몬 1개
- 기호별 소스 재료(초고추장, 청양고추, 타바스코, 올리브유, 스리라차, 부추 약간씩)
레시피 🍳
- 석화 껍질의 날카로운 단면에 손이 다치지 않도록 두꺼운 고무장갑을 착용하고, 흐르는 물에서 껍질 표면을 솔로 깨끗이 문질러 세척합니다.
- 깨끗하게 씻어낸 석화를 커다란 냄비에 차곡차곡 빈틈없이 쌓아 올려 줍니다.
- 석화 특유의 해산물 잡내를 잡아주기 위해 냄비 바닥에 물 1/2컵과 청주 1/4컵을 고루 부어줍니다.
- 냄비 뚜껑을 완전히 닫은 상태로 강불에서 딱 10분간 쪄준 뒤, 불을 끄고 내부 열기로 3분간 뜸을 들입니다.
- 석화가 완성되는 동안 작은 팬에 버터 1큰술을 녹이고 다진 마늘을 볶아 진한 갈색빛이 돌 때까지 바짝 구워 바삭바삭한 갈릭 크런치를 만듭니다.
- 입을 벌린 석화의 윗껍질을 까내고 오동통한 알맹이 위에 버터 갈릭 크런치를 올린 뒤 레몬즙을 살짝 뿌려 완성합니다.
- 취향에 따라 [초고추장+청양고추] 조합이나 [타바스코+레몬즙+올리브유], 혹은 [스리라차+다진 부추]를 곁들여 색다르게 번갈아 즐깁니다.
- 고무장갑을 끼고 석화 표면을 물에 깨끗이 씻은 후 큰 냄비에 차곡차곡 쌓습니다.
- 물과 청주를 부은 뒤 뚜껑을 덮어 강불에서 10분간 찌고 3분간 뜸을 들여 입을 벌리게 합니다.
- 버터에 다진 마늘을 바짝 볶아 만든 크런치 토핑과 레몬즙을 알맹이 위에 얹어 냅니다.
조리 팁 💡
- 굴 껍질 자체는 먹지 않더라도 표면에 뻘과 이물질이 많이 붙어있어 대충 씻으면 찔 때 냄새가 밸 수 있으므로 꼼꼼히 솔질해야 국물이 깔끔합니다.
- 일반적인 초고추장 소스는 맛이 강해 굴 본연의 향을 지우므로, 서양식으로 타바스코와 올리브유, 레몬즙만 톡톡 뿌려 먹으면 바다의 풍미가 배가 됩니다.
- 노릇하게 튀기듯 볶은 마늘 크런치는 알맹이의 촉촉함과 대조되는 바삭한 식감을 주어 비린 맛을 제어하는 훌륭한 장치가 됩니다.