주요 재료 🥩
소지방다진생강대파소고기느타리버섯표고버섯고춧가루집된장멸치액젓다진마늘소고기다시다무우거지청양고추홍고추
뚝딱이형 소기름 장터국밥
소지방을 정제해 만든 고소한 우지에 고기와 야채를 볶아 풍미를 극대화하고 무와 우거지를 넣어 시원하게 끓인 장터국밥
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 소고기 정육 후 남는 지방 부위를 버리지 않고 훌륭한 만능 요리유로 업사이클링하고 싶으신 분
- ⭐ 전통 오일장이나 국밥 전문점 특유의 묵직하고 깊은 진국 국물 맛을 내고 싶으신 분
- ⭐ 얼큰하고 시원한 국물에 밥 한 공기 말아 든든한 보양식 느낌의 해장을 원하시는 분
필요한 재료 🛒2인분
- 소 지방 적당량
- 다진 생강
- 대파 약간
- 자투리 소고기 적당량
- 느타리버섯 약간
- 표고버섯 약간
- 고춧가루
- 집된장
- 멸치액젓
- 다진 마늘
- 소고기 다시다 약간
- 무 약간
- 데친 우거지 한 줌
- 청양고추
- 홍고추
- 후추 약간
레시피 🍳
- 팬에 손질하고 남은 소지방을 넣고 물을 자작하게 부어 중약불에서 천천히 끓여 수분을 날려가며 소기름을 추출합니다.
- 맑게 정제된 소기름을 면보에 한번 걸러내어 요리에 사용할 깨끗한 우지를 완성합니다.
- 뚝배기에 방금 정제한 소기름 한두 숟가락을 두르고 다진 생강, 송송 썬 대파, 자투리 소고기, 손질한 느타리버섯과 표고버섯, 고춧가루를 넣어 고르게 볶아 풍미를 돋웁니다.
- 대파와 채소의 숨이 죽고 고추기름이 돌면 물을 부어 끓여줍니다.
- 국물이 끓기 시작하면 밀가루가 들어가지 않은 전통 집된장, 감칠맛을 줄 멸치액젓, 다진 마늘, 소고기 다시다를 넣어 양념해 줍니다.
- 나박하게 썬 무와 데친 우거지를 뚝배기에 넣고, 무가 투명하고 부드럽게 익을 때까지 충분히 푹 끓여줍니다.
- 마지막으로 송송 썬 청양고추와 홍고추를 넣고 후추를 톡톡 뿌려 한소끔 더 끓여 장터국밥을 완성합니다.
- 소지방에 물을 부어 중약불로 끓여 수분을 날린 후 면보에 걸러 소기름을 만듭니다.
- 뚝배기에 소기름을 두르고 소고기, 대파, 버섯, 생강, 고춧가루를 볶다가 물을 붓습니다.
- 집된장, 액젓, 다시다로 간을 한 후 무와 우거지를 넣어 푹 끓이고 고추와 후추로 마무리합니다.
조리 팁 💡
- 소지방을 정제할 때 처음부터 기름만 가열하면 쉽게 탈 수 있으므로 물을 살짝 붓고 끓여 수분이 증발하며 기름이 서서히 녹아 나오게 유도하는 것이 중요합니다.
- 시판용 된장 대신 밀가루가 첨가되지 않은 깔끔한 집된장을 사용해야 국물이 텁텁하지 않고 시원하고 구수합니다.
- 장터국밥은 국물과 밥을 따로 먹기보다 밥을 말아 먹으면, 밥알의 전분기가 국물에 녹아들면서 소기름과 국물을 부드럽게 하나로 연결해 주어 훨씬 깊은 맛이 납니다.