주요 재료 🥩
닭다리살감자전분달걀마요네즈설탕치킨스톡양상추식용유
승우아빠 넛츠 마요 치킨
예열 없는 차가운 기름에서 천천히 익히는 저온 튀김 기법으로 겉바속촉하게 튀겨 달콤 고소한 마요 소스에 버무린 치킨
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 집에서 프라이드치킨이나 튀김을 할 때마다 속이 익지 않아 다시 튀기느라 애먹었던 요리 초보자
- ⭐ 중식당 스타일의 고급스럽고 달콤 고소한 마요 크림치킨(새우 소스 응용)을 아끼지 않고 배불리 먹고 싶은 분
- ⭐ 기름을 잔뜩 쓰지 않고 팬에 자작하게 두른 기름만으로 깔끔하게 바삭한 튀김 요리를 완성하고 싶은 분
필요한 재료 🛒2인분
- 닭다리살(껍질 제거) 적당량
- 감자전분 넉넉히
- 달걀 1개
- 식용유 자작하게(팬의 반 정도 잠길 양)
- 마요 소스(마요네즈, 설탕, 치킨스톡 혹은 마소금, 물) 적당량
- 양상추 약간
레시피 🍳
- 닭다리살은 칼로리를 낮추고 기름 튐을 방지하기 위해 껍질을 제거한 뒤, 평평하고 얇게 펴서 튀기기 좋은 크기로 썹니다.
- 손질한 고기에 감자전분 -> 달걀물 -> 감자전분 순서로 튀김옷을 빈틈없이 꼼꼼하게 입혀줍니다.
- 프라이팬에 식용유를 고기가 반쯤 잠길 정도로만 자작하게 붓고, 예열하지 않은 완벽히 차가운 기름 상태에서 옷 입힌 닭고기를 일렬로 넣습니다.
- 강불을 켜고 차가운 기름의 온도가 점진적으로 올라가도록 두는 저온 튀김 방식으로 조리합니다. 겉면이 노릇해지면 한두 번만 가볍게 뒤집어 줍니다.
- 튀김옷이 바삭하고 노랗게 변하면 속까지 완전히 익은 상태이므로 건져냅니다.
- 바삭함을 오래 유지하기 위해 건져낸 튀김은 기름 종이가 아닌, 구멍이 뚫린 타공 채반에 올려 차가운 공기로 빠르게 식혀줍니다.
- 소스 팬에 설탕, 물, 감칠맛을 더할 치킨스톡(혹은 마소금)을 넣고 약 30초간 가열하여 설탕이 완전히 녹을 만큼만 끓입니다.
- **가장 중요한 포인트로 반드시 불을 완전히 끈 상태에서** 마요네즈를 투하하여 잔열로 섞어 매끄러운 마요 소스를 완성합니다.
- 완성된 소스에 식혀둔 튀김 닭고기를 넣어 전면에 고루 묻도록 버무린 뒤, 양상추를 깐 접시에 플레이팅합니다.
- 전분, 달걀, 전분 순으로 옷을 입힌 닭다리살을 예열하지 않은 차가운 기름 팬에 넣고 강불을 켭니다.
- 점차 온도가 오르는 저온 튀김 기법으로 앞뒤로 바삭하게 튀겨내어 타공 채반에서 빠르게 식힙니다.
- 데운 설탕물 소스의 불을 끈 뒤 마요네즈를 혼합하고 튀긴 닭고기를 부드럽게 버무려 양상추 위에 담아냅니다.
조리 팁 💡
- 예열 없는 기름에서부터 은은하게 시작하는 저온 튀김 방식은 겉만 타고 속은 날것으로 남는 대참사를 완벽히 피해 갈 수 있어 초보자에게 가장 안전한 튀김 테크닉입니다.
- 튀김을 바삭하게 보관하려면 기름을 빼는 행동보다 사방으로 바람이 통하는 채반을 활용해 수분과 열을 최대한 신속히 날려 식히는 것이 중요합니다.
- 마요네즈 소스를 가열된 상태에서 계속 끓이면 유지방 성분이 층 분리되어 기름 덩어리가 되므로, 무조건 불을 완전히 끈 소스 베이스에 섞어야 안전합니다.