주요 재료 🥩
닭다리살감자전분달걀설탕케첩식용유양상추
승우아빠 칠리 치킨
차가운 기름에서 완벽하게 튀겨낸 바삭한 순살 닭다리 구이를 새콤달콤 매콤한 중식풍 칠리소스에 버무린 일품요리
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 새콤달콤하면서도 은근히 매콤한 중식 칠리새우 스타일의 양념 치킨 버전을 사랑하는 분
- ⭐ 맥주 한 잔과 곁들일 품격 있고 고급스러운 수제 야식 안주를 손수 제작하고 싶은 홈술족
- ⭐ 바삭한 튀김 옷의 식감과 촉촉하게 터지는 순살 닭다리 특유의 육즙 배합을 만끽하고 싶은 분
필요한 재료 🛒2인분
- 닭다리살(껍질 제거) 적당량
- 감자전분 적당량
- 달걀 1개
- 식용유 자작하게(팬의 반 정도 잠길 양)
- 칠리 소스 양념(케첩, 설탕, 물 등) 적당량
- 양상추 약간
레시피 🍳
- 닭다리살은 칼로리와 기름 튐을 억제하기 위해 껍질을 완벽히 제거하고 얇고 평평하게 펴서 썰어둡니다.
- 감자전분 -> 달걀물 -> 감자전분 순서로 튀김옷을 밀착되게 꼼꼼히 입혀줍니다.
- 팬에 식용유를 자작하게 채우고 예열 단계를 완전히 생략한 차가운 기름에 닭고기를 달라붙지 않게 배치합니다.
- 강불을 올려 서서히 온도가 상승하는 저온 튀김 원리로 튀겨냅니다. 겉이 노릇노릇해질 무렵 앞뒤로 한두 번만 가볍게 반전시켜 줍니다.
- 튀김옷이 완전한 황금빛 단단함을 띠면 속까지 안전하게 다 익은 것이므로 채반에 건져 차가운 공기로 빠르게 식힙니다.
- 깨끗한 팬에 케첩, 설탕, 물 등의 칠리소스 기본 재료들을 붓고 가열을 시작합니다.
- 소스를 오래 졸이지 않고 설탕 알갱이가 깔끔하게 녹아 끈적해질 때까지만 매우 짧게 30초 내외로 끓여 조립니다.
- 소스의 기포가 올라오면 완전히 식혀서 바삭함이 정점에 달한 닭다리살 튀김을 냄비에 투하합니다.
- 불의 세기를 낮추거나 끈 뒤, 양념이 크리스피한 튀김옷 겉면에 고르게 입혀지도록 주걱으로 스피디하게 버무려 양상추 위에 세팅합니다.
- 전분과 달걀옷을 두른 닭고기를 예열하지 않은 차가운 기름에 넣어 서서히 가열하며 바삭하게 튀겨내어 식힙니다.
- 팬에 케첩, 설탕, 물을 섞어 설탕이 완벽하게 녹아 자작해질 때까지만 가볍게 조려 소스를 만듭니다.
- 식혀둔 바삭한 닭다리살 튀김을 소스 팬에 넣고 소스가 뭉치지 않게 빠르게 버무려 완성합니다.
조리 팁 💡
- 소스를 오래 타오르듯 끓이면 수분이 너무 과하게 증발해 농도가 과도하게 끈적해지고 탁해지므로 설탕이 녹을 정도로만 짧게 터치해 주어야 윤기가 흐릅니다.
- 첫 배치를 튀긴 직후 연이어 두 번째 배치를 튀길 때는 기름이 이미 극도로 뜨거워져 있어 기존 방식처럼 겉만 타고 속이 안 익을 수 있으니 불을 끄고 기름을 식히거나 가열 시간 조절에 세심한 주의가 요구됩니다.
- 완성된 붉은 칠리 치킨 아래에 초록빛 양상추를 조화롭게 깔아주면 중식 일품요리 같은 훌륭한 시각적 플레이팅 효과를 볼 수 있습니다.