주요 재료 🥩
감자마요네즈청양고추
옥주부 감자채전
밀가루나 전분가루 없이 오직 감자의 수분 조절만으로 극강의 바삭함을 살린 감자채전과 알싸한 청양마요 소스
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 감자를 믹서나 강판에 가는 과정이 번거로웠던 분들
- ⭐ 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 식감의 부침개 요리를 좋아하시는 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 감자 2~3개
- 굵은 소금 2큰술
- 물 적당량
- 식용유 넉넉히
- 맛소금 약간
- 마요네즈 적당량
- 청양고추 1개
레시피 🍳
- 감자는 흔들리지 않게 밑부분을 살짝 잘라 평평하게 만든 뒤 아주 얇게 채 썹니다. (채칼을 사용해도 좋습니다.)
- 채 썬 감자에 자작할 정도의 물과 굵은 소금 2큰술을 넣고 잘 섞어 밑간을 하면서 과도한 전분기를 빼줍니다.
- 절여진 감자채는 물기를 꼭 짜서 보울에 담아둡니다. 이때 전분가루나 밀가루는 일절 넣지 않습니다.
- 마요네즈를 그릇에 짜고 청양고추를 잘게 다져 섞어서 찍어 먹을 청양마요 소스를 만듭니다.
- 달군 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 준비한 감자채를 얇고 평평하게 폅니다.
- 구우면서 위에 맛소금을 살짝 뿌려 간을 더하고, 가장자리가 노릇하고 바삭해지면 뒤집어서 반대편도 바삭하게 구워 소스와 함께 냅니다.
- 감자를 얇게 채 썹니다.
- 소금물에 감자채를 절여 밑간을 하고 전분기를 뺍니다.
- 감자채의 물기를 꼭 짜서 가루 없이 준비합니다.
- 마요네즈와 다진 청양고추를 섞어 소스를 만듭니다.
- 팬에 기름을 넉넉히 두르고 감자채를 올려 앞뒤로 바삭하게 굽습니다.
- 맛소금으로 간을 더하고 청양마요 소스를 곁들여 마무리합니다.
조리 팁 💡
- 감자를 썰 때 아랫면을 살짝 쳐내어 평평하게 만들면 도마 위에서 흔들리지 않아 안전하게 칼질할 수 있습니다.
- 밀가루나 전분가루를 넣지 않고 감자채 자체의 수분을 꼭 짜서 기름에 튀기듯 구워야 가장자리가 과자처럼 바삭해집니다.
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