주요 재료 🥩
무곶감고춧가루다진 마늘매실액다진 파새우젓고운 소금식초
임성근 곶감 무생채
아삭한 무생채에 곶감의 쫀득한 식감과 자연스러운 단맛을 더한 이색 반찬 레시피입니다.
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 항상 먹던 무생채에 특별한 변화를 주고 싶은 분들
- ⭐ 곶감의 쫀득한 식감과 감칠맛 나는 반찬을 좋아하는 분들
필요한 재료 🛒3인분
- 무 1토막 (약 5~6cm 길이)
- 단단한 곶감 1~2개
- 고춧가루 20g (약 1큰술 반)
- 다진 마늘 10g (약 1큰술)
- 설탕 15g (약 1큰술)
- 매실액 1/2작은술
- 다진 파 3큰술
- 새우젓 적당량
- 고운 소금 10g (약 1큰술)
- 식초 1/2큰술 (선택)
레시피 🍳
- 무는 동그란 단면 방향이 아니라 결을 따라 길쭉하게 5~6cm 길이로 채 썹니다.
- 채 썬 무를 물에 1분 정도 담가 매운맛을 빼준 뒤, 체에 받쳐 물기를 완전히 제거합니다.
- 단단한 곶감은 꼭지를 떼고 칼집을 넣어 넓게 펼친 후, 무채와 비슷한 굵기로 채 썰어 무와 섞어줍니다.
- 분량의 고춧가루, 다진 마늘, 설탕, 매실액, 다진 파를 넣고 새우젓은 손으로 비벼 으깨어 추가합니다.
- 고운 소금을 넣고 취향에 따라 식초를 더한 뒤, 곶감이 뭉치지 않도록 가볍게 조물조물 버무려 완성합니다.
- 무와 곶감을 결대로 채 썰어 준비합니다.
- 무는 물에 담가 매운맛을 빼고 물기를 뺍니다.
- 준비한 양념 재료와 으깬 새우젓을 넣고 가볍게 버무립니다.
조리 팁 💡
- 무를 썰 때 위에서 아래로 내리치듯 썰면 채소가 짓물러져 오래 보관하기 힘드므로, 칼을 앞으로 밀면서 썰어야 결이 살아납니다.
- 마늘을 믹서에 갈아 사용하면 맛이 변하고 음식을 빨리 상하게 하므로 칼로 직접 다진 마늘을 사용하는 것이 좋습니다.
- 버무린 직후보다 시간이 조금 지나면 곶감에서 천연 단맛이 배어나와 풍미가 한층 깊어집니다.
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