김대석 양파청

Name: 김대석 양파청
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 20인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 양파 3kg; 원당 3kg

백가지 요리에 깊은 감칠맛과 건강한 단맛을 더해주는 만능 조미료 양파청

예상 40분 난이도 쉬움 소스/양념/기본

주요 재료

양파

필요한 재료 20인분

양파 3kg
원당 3kg

레시피

쿠팡에서 재료 사러가기(광고)

양파

김대석 양파 청양고추 쌈장

시판 쌈장에 아삭한 양파와 알싸한 청양고추만 다져 넣어 맛과 식감을 극대화한 업그레이드 쌈장

5분매우 쉬움소스/양념/기본

쌈장양파청양고추

초간단고기짝꿍만능소스

뚝딱이형 양파잼

양파를 버터·설탕에 오래 볶아 단맛을 끌어올리고 레몬즙으로 마무리한 양파잼

50분쉬움소스/양념/기본

버터양파레몬즙

고급요리집밥만능소스

윤이련 저염 양파 쌈장

짠 집된장에 양파와 청양고추, 참치를 넉넉히 섞고 물엿과 매실청으로 간을 부드럽게 맞춘 저염 쌈장

15분매우 쉬움소스/양념/기본

양파를 깨끗이 씻은 뒤 양쪽 끝을 잘라내고 하루 반 동안 물기가 없도록 완전히 건조합니다.
건조한 양파를 껍질째 반으로 자른 뒤 얇고 균일하게 채 썹니다.
큰 그릇에 채 썬 양파와 원당을 1:1 비율로 넣고 고르게 섞어줍니다.
원당이 수분을 흡수해 빨리 녹을 수 있도록 3~4분간 손으로 충분히 치대어 줍니다.
가스가 원활히 배출될 수 있도록 공기 구멍이 있는 밀폐 용기에 담고 뚜껑의 숨구멍을 살짝 열어둡니다.
통풍이 잘되고 그늘진 곳에 보관하며, 초기 2~3일에 한 번씩 나무 주걱으로 바닥에 가라앉은 설탕을 잘 저어줍니다.
3개월 숙성 후 건더기는 체에 걸러내고, 맑은 국물만 따로 페트병에 담아 냉장 보관하며 사용합니다.

씻어서 완전히 건조한 양파를 껍질째 가늘게 채 썹니다.
양파와 원당을 1:1 비율로 배합해 3~4분간 치댄 후 숨구멍이 있는 통에 담습니다.
그늘진 곳에서 가라앉은 설탕을 저어주며 3개월간 숙성한 뒤 국물만 걸러 보관합니다.

조리 팁

양파에 상처가 있으면 숙성 과정에서 쉽게 변질될 수 있으므로 상처가 없고 깔끔한 고품질 양파를 사용해야 합니다.
원당 비율이 적으면 일주일 뒤 시큼한 맛이 나거나 곰팡이가 생길 수 있으므로 반드시 1:1 무게 비율을 엄수합니다.
걸러낸 양파 건더기는 버리지 말고 고기를 재우거나 된장, 김치를 담글 때 갈아서 활용하면 감칠맛이 좋아집니다.

이런 분들에게 추천

인공 조미료 없이 천연 재료로 요리의 감칠맛을 살리고 싶으신 분들.
단맛을 내면서도 건강을 함께 챙길 수 있는 수제 양념 청을 만들고 싶으신 분들.

양파청양고추참치집된장고추장

초간단건강식만능소스

김대석 만능 양파간장

얇게 채 썬 양파를 바짝 말려 진간장에 넣고 숙성시켜 감칠맛과 단맛을 살리고 만능 간장

10시간쉬움소스/양념/기본

양파진간장

만능소스저장음식요리꿀팁

뚝딱이형 고깃집 양파절임

고깃집에서 먹던 새콤달콤하고 알싸한 양파절임 소스를 집에서 간편하게 재현하는 초간단 레시피

5분매우 쉬움소스/양념/기본

양파깻잎양조간장식초설탕

초간단만능소스고기요리

이 남자의 cook 양파 계란전

물 없이 양파와 계란의 수분만으로 반죽하여 양파의 단맛과 계란의 고소함을 극대화한 바삭한 전

15분쉬움반찬

양파감자당근깻잎계란

초간단아이간식밥도둑

김대석 양파청

주요 재료 🥩

태그 🏷️

필요한 재료 🛒20인분

레시피