김대석 쪽파겉절이
액젓을 최소화하고 진간장과 약간의 식초를 넣어 텁텁함 없이 상큼하게 즐기는 초간단 쪽파겉절이
필요한 재료 3인분
레시피
조리 팁
- 액젓이 많이 들어가면 김치처럼 변하므로 겉절이 특유의 산뜻함을 위해 진간장 비율을 높입니다.
- 식초 반 스푼은 산미를 강하게 내기보다 전체적인 감칠맛과 입맛을 돋우는 역할을 합니다.
- 설탕 대신 물엿을 사용하면 양념이 겉돌지 않고 겉절이에 번쩍이는 윤기를 낼 수 있습니다.
- 손으로 강하게 치대면 쪽파에서 풋내가 날 수 있으므로 손 끝으로 살살 털어가며 무칩니다.
이런 분들에게 추천
- 고기 요리나 기름진 음식의 느끼함을 잡아줄 매콤 새콤한 반찬이 필요한 분들.
- 절이는 과정 없이 10분 만에 뚝딱 완성하는 즉석 김치를 원하는 분들.
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