ストライカー・シェフわさびベル・ブランティボンステーキ

Name: ストライカー・シェフ わさび ベル・ブラン ティボンステーキ
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: ティボンステーキ（厚さ約3.5～4cm）1枚; にんにく 10片; ピクリンスパイス 1大さじ; タイム 数本; 食用油（コンフィが浸る程度）適量; 玉ねぎ 1/2個; レッドワインビネガー 3大さじ; 生クリーム 50ml; バター 80g; わさび 1～2大さじ; 塩 少々; 黒こしょう 少々

75度の低温油でじっくりとコントロールされたティボンステーキに、ピリッとした辛みと豊かな風味を持つわさびバターソースを添えた一品。

🙋 おすすめ

⭐ 通常のフライパン焼きステーキとは一線を画す、圧倒的な柔らかさを求めている方
⭐ ピリッとしたわさびの風味を活かした本格的なフレンチソースで、ステーキの脂っこさを完璧に抑えてみたい方

約60分難易度難しい肉・メイン

主な食材 🥩

ティボンステーキにんにくピクリンスパイスタイム食用油玉ねぎレッドワインビネガー生クリームバターわさび塩黒こしょう

タグ 🏷️

クリーミー家庭料理

詳しいレシピ簡単レシピ

必要な食材 🛒2人分

ティボンステーキ（厚さ約3.5～4cm）1枚
にんにく 10片
ピクリンスパイス 1大さじ
タイム数本
食用油（コンフィが浸る程度）適量
玉ねぎ 1/2個
レッドワインビネガー 3大さじ
生クリーム 50ml
バター 80g
わさび 1～2大さじ
塩少々
黒こしょう少々

レシピ 🍳

低温調理可能な容器またはサーモンマシンの油温を75度に設定し、丸ごとのにんにく、ピクリンスパイスを半分の1大さじ、タイムを数本入れます。
ティボンステーキを油に完全に浸すように入れ、40分間低温でコンフィして内部まで均一に火を通します。
ソース用の鍋にみじん切りにした玉ねぎ、タイム1本、レッドワインビネガー3大さじ、ピクリンスパイスを半分の1大さじを入れ、液体が三分の一ほどになるまで約2/3ほど煮詰めます。
煮詰めたソースベースを細かい網に受け、しっかりと絞って香りが立った澄んだ液だけを別途取り分けます。
濾過した液を鍋に戻し、生クリーム50mlを加えて弱火で5分間沸騰させます。
火を止めたり弱火に下げた状態で、冷たいバターを少しずつ分けて加えながらブレンダーまたは泡だて器で混ぜ、滑らかなソースに乳化させます。
乳化したソースにわさび1～2大さじを加え、塩を2つまみで味を整えて、わさびベル・ブランソースを完成させます。
コンフィが終了したステーキを取り出し、熱く焼いたフライパンにのせて、表裏それぞれ30秒ずつ強火で素早く焼き色をつけます。
ステーキの側面の厚い部分も15秒間交互に焼いてメイラード反応を起こし、その後フライパンから取り出して最後に塩と黒こしょうを均等に振りかけます。
骨を基準に肉を剥がしやすいように切り分け、皿に盛り付け、準備したわさびバターソースを添えて完成です。