サムキムマルサラチキン

Name: サムキム マルサラチキン
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 鶏胸肉 2枚; マルサラワイン 適量; しめじ 1本; エリンギ 2本; 干ししいたけ 1個; 小麦粉 少々; オリーブオイル 適量; バター 1小さじ; 塩 少々; 黒こしょう 少々

甘みが魅力的なイタリアの蒸留強化ワイン、マルサラワインをベースに、豊かなきのこの風味としっとりとした鶏胸肉が溶け合う高級感あるイタリア料理

🙋 おすすめ

⭐ 鶏胸肉を乾かない、上品でふっくらとした仕上がりにしたい方
⭐ 自宅でレストランのような雰囲気の特別なイタリア風メイン料理を楽しみたい方

約20分難易度普通肉・メイン

主な食材 🥩

鶏胸肉マルサラワインしめじエリンギ干ししいたけ小麦粉オリーブオイルバター

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ワインソースきのこ風味イタリアゲスト接待

詳しいレシピ簡単レシピ

必要な食材 🛒2人分

鶏胸肉 2枚
マルサラワイン適量
しめじ 1本
エリンギ 2本
干ししいたけ 1個
小麦粉少々
オリーブオイル適量
バター 1小さじ
塩少々
黒こしょう少々

レシピ 🍳

しめじ、エリンギ、干ししいたけの茎を取り除き、厚く切って準備します。
鶏胸肉は中央を軸にして包丁を入れ、薄く広げた後、塩と黒こしょうで下味をつけます。
下味をつけた鶏胸肉の表面に、薄く均等に小麦粉をまぶします。
熱したフライパンにオリーブオイルを引き、鶏胸肉を乗せ、表面だけを軽く焼いて水分を閉じ込めた後、別皿に取り出します。
鶏胸肉を焼いたフライパンに、下処理したきのこ類とバター1小さじを加え、一緒に炒めます。
きのこが適度に炒められたら、マルサラワインを注ぎ、アルコールを飛ばしながらひと煮立ちさせます。
ソースが沸騰したら、事前に焼いておいた鶏胸肉を戻し、弱火でソースがトロリとするまでじっくりと煮詰めて、中までしっとりと仕上げます。
器に鶏胸肉ときのこを美しく盛り付け、煮詰めたソースをかけ、エクストラバージンオリーブオイルと黒こしょうをふりかけて完成です。

きのこを切り、鶏胸肉は薄く広げて塩、黒こしょう、小麦粉をまぶします。
フライパンにオリーブオイルを引いて、鶏胸肉の表面だけを焼いて別に取り出します。
鶏肉を焼いたフライパンにきのことバターを加えて炒め、マルサラワインを注いで煮立てます。
焼いておいた鶏胸肉を戻して、ソースがトロリとするまで弱火で煮詰めて完成です。

調理のコツ 💡

鶏胸肉を最初に完全に焼かず、表面だけをコーティングするように焼いてからワインソースで煮詰めることで、ジューシーさが保たれ、乾燥せずふっくらとした食感になります。
鶏肉についていた小麦粉とバターがワインと合わさって煮詰まると、別途で澱粉を使わなくても、ソースが濃厚でコクのある仕上がりになります。
この料理は、ワインときのこの深い香りに集中するため、ニンニクや玉ねぎを入れず、マルサラワインならではの風味を引き立てるのがポイントです。