Lim Sung-geunの若緑冷麺

1. グリーンチリとレッドチリを種ごとみじん切りにして、キムチは一口大に切ってトッピング用に準備する。
2. 冷やし麺を水で茹で、沸騰するたびに少しだけ冷水を加えることを3回繰り返すことで、コシのある食感にする。
3. 茹で上がった麺を流水でこねばらし、その後1〜2大さじの酢を加えた冷水で最後に洗い、余分な水分をしっかり絞る。
4. ボウルに氷100gと水500gを合わせ、そこに8大さじのリムジャンの若緑エキスを加えて冷たいスープを作る。
5. 水気を切った麺を器に整然と盛る。
6. 作っておいた冷たいスープを麺に注ぎ、その上からキムチ、焼海苔粉、グリーンチリ、レッドチリをたっぷりと乗せる。

調理のコツ 💡

• 生の海苔ではなく、必ず焼いてある海苔を使うこと。生の海苔は魚臭くなることがある。
• 洗った後、短時間だけ酢水に浸けると、麺のコシが長持ちする。
• 氷が溶けてスープが薄まるため、また麺が水分を吸収するので、通常より少し濃く味付けしておくのがおすすめ。