Masakan Ini dari This Man's Cook: Stir-Fry Daging Sapi dan Jamur Shiitake Kering | 모두의 레시피
Masakan Ini dari This Man's Cook: Stir-Fry Daging Sapi dan Jamur Shiitake Kering
Hidangan samping yang mengenyangkan dengan jamur shiitake kering kenyal dan daging sapi empuk yang digoreng dalam minyak bawang putih gurih, dibumbui dengan sirup gelap untuk rasa umami yang dalam dan kaya.
🙋 Direkomendasikan untuk
⭐ Orang yang mencari hidangan samping yang mengenyangkan untuk membangkitkan nafsu makan di hari-hari panas musim panas
⭐ Pecinta hidangan daging dengan keseimbangan rasa manis-asin dan rasa kompleks yang dalam
⭐ Individu yang ingin menikmati tekstur kaya dan rasa gurih dari jamur shiitake kering dan cabai secara bersamaan
Potong daging sapi menjadi potongan setebal 1 cm, sepanjang dua jari tangan, terlepas dari arah serat, lalu tekan dengan kertas dapur untuk menghilangkan kelembapan berlebih.
Tambahkan ke daging yang telah disiapkan: 2 sendok makan kecap asin, 0,5 sendok makan gula, 3 tetes lada hitam, dan 1 sendok teh minyak wijen tost. Aduk merata dengan tangan agar bumbu meresap merata.
Potong pangkal batang jamur shiitake kering, bersihkan debu dengan kain kering atau handuk dapur, lalu iris setebal 0,5 cm.
Belah cabai besar menjadi dua bagian; hanya potong ujung cabai kecil sedikit agar bumbu bisa meresap sempurna.
Belah bawang putih utuh menjadi dua. Dalam mangkuk, campurkan 4 sendok makan kecap asin, 1 sendok makan saus tiram, 3 sendok makan sirup gelap, 3 sendok makan mirin, dan 2 sendok makan bawang daun hijau cincang untuk membuat campuran saus.
Panaskan 2 sendok makan minyak sayur di wajan atau wok dengan api sedang. Tumis bawang putih yang telah dibelah hingga berwarna kecoklatan, menghasilkan minyak bawang putih harum.
Saat aroma bawang putih mulai naik, masukkan daging sapi yang telah dimarinasi dan tumis hingga permukaannya cukup matang.
Tambahkan cabai yang telah disiapkan dan lanjutkan mengaduk dengan api sedang selama sekitar 1 menit hingga warnanya berubah menjadi hijau tua.
Tuangkan campuran saus yang telah disiapkan. Saat saus mulai mendidih dengan kuat, tambahkan semua irisan jamur shiitake kering. Lanjutkan mengaduk dengan api sedang, aduk rata hingga saus habis menyusut sepenuhnya.
Matikan api saat saus berubah sedikit kental. Tambahkan 1 sendok makan biji wijen tost dan 1 sendok makan minyak wijen tost untuk finishing, aduk perlahan hingga rata sebelum disajikan.
Potong daging sapi sesuai ukuran, keringkan, lalu marinasi dengan kecap asin, gula, dan bumbu lainnya. Siapkan sayuran dan saus secara terpisah.
Panaskan minyak sayur di wajan dengan api sedang, tumis bawang putih hingga menghasilkan minyak harum, lalu masukkan daging sapi yang telah dimarinasi dan cabai secara bertahap.
Tambahkan saus dan jamur shiitake kering, tumis dengan api sedang hingga saus menyusut sepenuhnya, lalu finishing dengan minyak wijen dan biji wijen tost.
Tips memasak 💡
Menggunakan sirup gelap (sirup beras) alih-alih sirup jagung memberikan kilauan yang halus tanpa mengeras, serta memberikan rasa manis yang lebih dalam dan halus.
Jangan mencuci jamur shiitake kering—hanya bersihkan debunya dengan kain kering, karena perendaman akan merusak tekstur dan mengurangi aromanya.
Memotong ujung cabai saja membantu bumbu meresap ke dalam daripada hanya menempel di permukaan, memastikan distribusi rasa yang merata.