This Man's Cook Kimchi Air Mentimun dan Selada | 모두의 레시피
This Man's Cook Kimchi Air Mentimun dan Selada
Kimchi air musim panas yang segar dan asam, dibuat dari selada renyah tanpa pahit yang direndam dalam air garam, serta mentimun yang direbus singkat dalam air garam panas, dicampur dengan nasi dingin untuk menghasilkan kaldu kaya dan gurih.
🙋 Direkomendasikan untuk
⭐ Orang yang memiliki banyak selada dan ingin mencari cara kreatif serta praktis untuk menggunakannya
⭐ Orang yang ingin membuat kimchi air segar dan asam untuk menyejukkan tubuh saat cuaca panas
⭐ Siapa saja yang mencari metode kimchi mudah tanpa repot membuat pasta nasi atau tepung glutin, menggunakan nasi sisa sebagai penggantinya
Cuci 500g selada hingga bersih di bawah air mengalir, potong bagian yang layu, lalu tiriskan dengan keranjang penyaring.
Campurkan 2 liter air dengan 3 sendok teh garam laut dalam mangkuk besar untuk membuat larutan garam. Masukkan selada dan rendam selama 20 menit (balik setengah jalan).
Potong mentimun memanjang menjadi 4 bagian, buang biji lunak di tengahnya dengan pisau, lalu potong menjadi potongan ukuran jari.
Didihkan 500ml air panas dalam ketel, larutkan 1 sendok teh garam laut, lalu masukkan potongan mentimun dan rendam selama 10 menit untuk menjaga kekenyalannya.
Potong bawang bombai separuhnya halus. Potong lada merah tipis-tipis, buang biji dan tangkainya, lalu sisihkan sebagai taburan.
Masukkan 5 buah lada merah, 2 cabai hijau, 6 siung bawang putih, 1 potong jahe, bawang bombai sisa, 1/2 pir yang sudah dikupas kulitnya, 3 sendok makan nasi, 1 sendok makan padatan ketupat udang, dan 200ml air ke dalam blender. Haluskan hingga halus.
Letakkan saringan halus di atas mangkuk besar untuk menampung kaldu kimchi. Tuangkan campuran yang telah dihaluskan melalui saringan, sambil secara bertahap menambahkan 2 liter air untuk menyaring padatan dan mendapatkan kaldu bening.
Tambahkan 3 sendok makan saus makarel, 2 sendok teh garam laut (atau garam bunga), 2 sendok teh sirup plum, dan 1 sendok teh gula ke dalam kaldu yang telah disaring. Aduk rata untuk menyesuaikan rasa.
Jangan bilas selada dan mentimun yang telah direndam—cukup tiriskan dengan keranjang penyaring.
Sebarkan selada yang telah direndam secara merata di dalam crock kimchi tanpa membentuk tumpukan. Tambahkan bawang bombai siap, mentimun, dan lada merah sebagai taburan. Tuangkan perlahan kaldu yang telah disiapkan di atas bahan-bahan.
Tutup tutupnya dan biarkan fermentasi pada suhu ruangan selama satu hari, lalu pindahkan ke kulkas untuk penyimpanan dingin.
Rendam selada dalam air garam dingin selama 20 menit, dan rebus mentimun dalam air garam panas selama 10 menit; tiriskan keduanya tanpa membilas.
Haluskan lada merah, cabai hijau, bawang putih, jahe, pir, bawang bombai, nasi, ketupat udang, dan air bersama-sama, lalu saring melalui saringan halus sambil secara bertahap menambahkan air lebih banyak untuk mendapatkan kaldu bening.
Rasa kaldu yang telah disaring dengan saus makarel, garam, sirup plum, dan gula. Campurkan dengan selada dan bahan lainnya dalam crock kimchi, lalu fermentasi pada suhu ruangan selama satu hari.
Tips memasak 💡
Rendam selada dalam air garam selama 20 menit untuk benar-benar menghilangkan rasa pahit mentah dan mencegah kaldu terpisah.
Rebus mentimun dalam air garam panas mendidih selama 10 menit akan menghambat aktivitas enzim, membantu mentimun tetap renyah bahkan setelah difermentasi.
Tidak perlu merebus pasta nasi terpisah—menambahkan 3 sendok makan nasi dingin langsung ke dalam campuran memberi makan bakteri baik, membantu fermentasi, dan menambah kedalaman rasa gurih pada kaldu.