Hidangan pendamping serbaguna yang dibuat dengan merebus cabai hijau pedas dan ikan mackerel kelas kaldu yang telah dibersihkan menjadi pasta tebal dan beraroma—sangat cocok dicampurkan ke nasi biasa pada hari-hari yang membosankan.
🙋 Direkomendasikan untuk
⭐ Orang yang mencari saus pedas, asin, dan memuaskan untuk menghidupkan nafsu makan di hari-hari panas musim panas
⭐ Orang yang ingin menggunakan ikan mackerel kelas kaldu besar yang tersisa di freezer dengan cara yang bersih dan praktis
Lepaskan tangkai dari 30 cabai hijau, cuci hingga bersih, lalu buat potongan silang dan cincang halus. (Gunakan sarung tangan—langkah ini bisa menyebabkan iritasi parah pada tangan karena capsaicin.)
Potong 2 cabai merah secara silang, buang biji dan bagian tengahnya, lalu iris tipis-tipis. Keringkan perlahan dengan kain dapur agar jus merah tidak menodai.
Bersihkan 50g ikan mackerel kelas kaldu besar dengan menghilangkan kepala, organ dalam, dan tulang punggung secara menyeluruh, lalu cincang halus menggunakan gunting.
Panaskan 2 sendok makan minyak sayur dalam wajan di atas api sedang, tambahkan 2 sendok makan bawang putih cincang, dan tumis hingga harum dan rasa pedasnya berkurang.
Setelah aroma bawang putih muncul, masukkan cabai hijau cincang halus dan aduk perlahan bersama bawang putih selama sekitar 1 menit. Kemudian matikan api sementara.
Tambahkan 4 sendok makan sauce teri, 1 sendok makan sauce kedelai, 3 sendok makan sauce tuna, 2 sendok makan sirup plum, ikan mackerel cincang, dan 200ml air ke dalam wajan. Nyalakan kembali api dan didihkan.
Ketika kuah mulai mendidih dengan kuat, turunkan api menjadi sedang kecil dan masak perlahan hingga campuran menjadi kental dan padat.
Setelah kental, tambahkan cabai merah iris, 2 sendok makan biji wijen sangrai, dan 1 sendok makan minyak wijen. Aduk terus selama sekitar 2 menit agar rata, lalu matikan api.
Cincang halus cabai hijau dan cabai merah tanpa biji; cincang halus ikan mackerel yang sudah dibersihkan setelah menghilangkan kepala, organ dalam, dan tulang punggung.
Tumis minyak sayur dan bawang putih cincang di atas api sedang hingga harum, lalu tambahkan cabai hijau cincang dan tumis ringan selama 1 menit.
Campurkan sauce teri, sauce kedelai, sirup plum, ikan mackerel yang sudah dibersihkan, dan air, lalu masak hingga kental. Akhiri dengan menambahkan cabai merah, biji wijen sangrai, dan minyak wijen.
Tips memasak 💡
Saat menangani jumlah cabai hijau yang banyak, gunakan sarung tangan nitril atau plastik—capsaicin bisa menyebabkan rasa panas yang intens pada kulit.
Saat menyiapkan ikan mackerel kelas kaldu, pastikan tulang punggung dan tulang rusuk telah benar-benar dihilangkan saat membersihkan agar hasil akhir halus dan mudah dimakan.
Setelah memotong cabai merah, keringkan perlahan dengan kain dapur untuk menghilangkan kelembapan—ini membantu menjaga warna hijau cerah cabai hijau dalam hidangan akhir, menjaga penampilan tetap bersih.