Sup kimchi lama ikan teri yang kaya dan gurih dibuat dengan mencuci brinanya dari kimchi tua, lalu merebusnya bersama minyak wijen, ikan teri, dan doenjang yang kuat untuk menghasilkan hidangan beraroma dalam yang membuat nasi habis dalam sekejap.
🙋 Direkomendasikan untuk
⭐ Orang-orang yang ingin menggunakan kembali sisa kimchi tua yang tidak tahu harus dimasak apa
⭐ Pecinta masakan rumahan bergaya rustic dengan rasa kaya dan gurih dari minyak wijen dan ikan teri
Cuci 1kg kimchi tua secara menyeluruh dengan air 3–4 kali untuk menghilangkan brinanya. Rendam kimchi yang rasanya lembut selama 30 menit, dan kimchi yang lebih tua selama satu hingga dua hari untuk menghilangkan bau kuatnya.
Setelah bau kuatnya hilang, peras semua kelembapan berlebih dari kimchi dan potong menjadi potongan kecil sekitar 5cm panjangnya.
Bersihkan 15 ekor ikan teri kualitas sup dengan menghilangkan kepala, isi perut, dan tulangnya, lalu sobek menjadi 3–4 bagian tiap ekor.
Potong 2 buah cabai hijau secara diagonal dan cincang halus 1 ikat bawang daun.
Dalam panci, panaskan 3 sendok makan minyak wijen dan 1 sendok makan bawang putih cincang di atas api sedang rendah, aduk pelan selama 2–3 menit hingga aroma bawang putih muncul—jangan sampai gosong.
Ketika aroma bawang putih sudah naik, masukkan kimchi cincang, 1 sendok makan gula, 0,5 sendok makan doenjang, dan 2 sendok makan sirup plum. Aduk di atas api sedang rendah selama 2–3 menit agar rasa menjadi lebih lembut.
Tambahkan ikan teri yang telah dibersihkan dan lanjutkan memasak tanpa tutup di atas api sedang rendah selama 3 menit untuk menghilangkan bau amisnya.
Tuangkan 500ml air dan tambahkan cabai hijau yang dipotong. Didihkan di atas api besar, lalu turunkan ke api kecil, tutup, dan masak perlahan selama 20 menit hingga kaldu mengental.
Ketika kaldu menjadi kental dan lengket, angkat tutup panci dan taburi dengan bawang daun cincang serta 1 sendok makan biji wijen sangrai sebagai finishing.
Cuci kimchi tua dan rendam dalam air untuk menghilangkan bau kuat, lalu potong menjadi potongan kecil.
Dalam panci, tumis minyak wijen dan bawang putih cincang, lalu masukkan kimchi tua, gula, doenjang, sirup plum, dan ikan teri yang telah dibersihkan secara berturut-turut dan aduk sebentar.
Tambahkan air dan cabai hijau, lalu masak perlahan di atas api kecil selama 20 menit. Finishing dengan menaburkan bawang daun cincang dan biji wijen sangrai.
Tips memasak 💡
Atur waktu perendaman sesuai tingkat penuaan kimchi tua untuk menghilangkan bau khasnya secara efektif.
Selalu masak ikan teri tanpa tutup agar bau amisnya bisa menguap sempurna.
Minyak wijen memiliki titik asap rendah, jadi gunakan api rendah atau sedang rendah saat memasak agar tidak gosong.