Masakan Ini Orangnya Kacang Tunggak Kacang Hijau Dingin
Hidangan sampingan segar musim panas yang menampilkan kacang tunggak rebus krispi, sayuran segar, dan ikan kering yang diasap, dicampur dalam saus kacang mustard yang kaya, gurih, dan asam.
🙋 Direkomendasikan untuk
⭐ Orang-orang yang menyukai sensasi pedas dan menggigit dari mustard yang dikombinasikan dengan kekayaan krim selai kacang dalam hidangan mi dingin
⭐ Orang yang mencari hidangan sampingan berbasis sayuran yang berisi dan renyah saat cuaca panas, sambil meminimalkan penggunaan kompor
Cuci 300g kacang tunggak di bawah air mengalir dua atau tiga kali untuk menghilangkan kulit luar, lalu pindahkan langsung ke panci tanpa menyaring kelebihan air.
Tambahkan 50ml air ke dalam panci, tutup dengan tutup, dan rebus dengan api sedang rendah selama tepat 5 menit. Kemudian matikan kompor.
Segera masukkan kacang tunggak yang sudah direbus ke dalam air es untuk mendinginkan sepenuhnya dan mempertahankan kekripanya, lalu tiriskan hingga kering menggunakan saringan.
Potong kedua ujung mentimun, bagi menjadi tiga bagian, belah setiap bagian secara memanjang, keluarkan biji yang lunak dan berair, lalu iris tipis-tipis.
Iris bawang merah dan bawang kuning menjadi potongan panjang tipis. Rendam ikan kering yang diasap seberat 140g menjadi potongan kecil dengan tangan.
Di mangkuk pencampur, campurkan 3 sendok makan mustard kuning, 4 sendok makan gula, 1/2 sendok makan garam bunga, 5 sendok makan cuka, dan 2 sendok makan bawang putih cincang. Aduk rata.
Tambahkan 1 sendok makan selai kacang ke dalam saus yang telah dicampur dan aduk perlahan dengan sendok hingga benar-benar tercampur dan tidak ada gumpalan.
Masukkan kacang tunggak yang sudah disaring, irisan mentimun, irisan bawang merah dan kuning, serta potongan ikan kering yang diasap ke dalam mangkuk besar. Tuangkan seluruh saus mustard ke atas bahan-bahan tersebut.
Aduk semua bahan dengan lembut menggunakan tangan ringan agar sayuran tidak hancur, pastikan semua bahan terlumuri rata tanpa kehilangan kesegaran.
Rebus 300g kacang tunggak dengan 50ml air di atas api sedang rendah selama 5 menit, lalu segera dinginkan dalam air es dan tiriskan hingga kering.
Buang biji dari mentimun dan iris tipis; potong bawang merah dan kuning serta ikan kering yang diasap menjadi potongan atau irisan berukuran seragam.
Campur mustard kuning, gula, cuka, bawang putih, dan selai kacang menjadi saus, lalu aduk perlahan dengan bahan yang telah disiapkan.
Tips memasak 💡
Jangan biarkan kacang tunggak yang sudah direbus berada di suhu ruangan—retensi panas akan membuat teksturnya menjadi lembek. Segera dinginkan dalam air es untuk menjaga kekripanya.
Bagian dalam biji mentimun sangat berair dan dapat mengencerkan saus seiring waktu, sehingga membuat rasa menjadi hambar. Selalu buang bijinya dan gunakan hanya daging bagian luar yang padat.
Gunakan bawang putih segar alih-alih versi beku atau cincang siap pakai untuk meningkatkan rasa pedas dari mustard, menciptakan profil rasa yang lebih bersih dan kuat.