Modu Recipes

Seungwoo Dad Beef Wellington

Daging tenderloin yang dibungkus dengan crepe tipis, prosciutto, dan duxelles jamur yang gurih, dipanggang hingga luar renyah dan dalam lembut, seperti gaya Gordon Ramsay untuk hidangan utama yang istimewa.

🙋 Direkomendasikan untuk

  • ⭐ Anda yang mencari hidangan utama daging berpenampilan spektakuler dan menawan untuk acara khusus atau pesta rumahan
  • ⭐ Anda yang ingin mencoba variasi steak biasa dengan teknik baking pastry yang mewah dan unik
  • ⭐ Anda yang ingin belajar tips dasar untuk membuat Beef Wellington ala Gordon Ramsay dengan hasil luar renyah dan dalam lembut tanpa kegagalan

Bahan yang dibutuhkan 🛒4 porsi

  • daging sapi tenderloin 1 potong
  • jamur champignon secukupnya
  • jamur shiitake secukupnya
  • jamur enoki secukupnya
  • bawang shallot 2-3 buah
  • bawang putih 3-4 siung
  • garam secukupnya
  • mustard Dijon secukupnya
  • prosciutto secukupnya
  • adonan crepe (tepung terigu, telur, susu, dll) sedikit
  • lembaran pastry puff 2 lembar
  • telur 2-3 butir
  • garam kristal secukupnya
  • ekstrak kaldu sapi sedikit
  • mentega sedikit
  • selada roquette sedikit

Resep 🍳

  1. Bersihkan air darah dari daging sapi tenderloin yang telah dicairkan, lalu bersihkan tendon dan membran keras di permukaannya agar bentuknya bulat seragam dan matang merata [00:00:42].
  2. Simpan daging yang sudah disiapkan di kulkas selama 30 menit agar permukaannya kering, sementara itu haluskan jamur champignon, shiitake, dan enoki menggunakan blender hingga halus [00:01:44].
  3. Tumis bawang shallot dan bawang putih di atas api sedang hingga harum, lalu tambahkan jamur yang sudah dihaluskan dan tumis terus hingga kelembapan benar-benar menguap dan teksturnya berdebu [00:03:00].
  4. Setelah daging keluar dari kulkas, beri sedikit garam, lalu panaskan wajan di atas api besar dan segera sauté semua sisi daging untuk meningkatkan rasa gurih [00:03:40].
  5. Saat daging masih panas, oleskan mustard Dijon secara merata di seluruh permukaan agar rasa meresap ke dalam dan berfungsi sebagai perekat antara daging dan adonan [00:04:21].
  6. Siapkan adonan sederhana dari tepung terigu dan telur, lalu buat dua lembar crepe tipis seperti telur dadar atau roti gulung [00:04:41].
  7. Letakkan crepe dan prosciutto di atas plastik wrap, ratakan duxelles jamur dingin, lalu letakkan daging yang sudah diolesi mustard dan gulung rapat hingga berbentuk silinder, simpan di kulkas selama 1 jam 30 menit untuk membekukan bentuk [00:05:20].
  8. Oleskan sedikit cairan telur pada pastry puff yang telah dicairkan, lalu bungkus rapat dan tanpa gelembung udara daging yang sudah diambil dari kulkas, tekan rapat dan potong sisa adonan dengan rapi [00:07:44].
  9. Letakkan di loyang oven, oleskan cairan telur di permukaan atas, lalu tambahkan lapisan pastry lain dengan pola grid (lattice), dan rapihkan pinggirannya [00:08:23].
  10. Oleskan cairan telur sekali lagi di bagian atas, taburi garam kristal, masukkan termometer inti yang bisa memantau suhu internal secara real-time, lalu panggang di oven atau air fryer [00:09:16].
  11. Keluar dari oven, diamkan sebentar, lalu potong setebal 1-2 cm, sajikan dengan saus yang dibuat dari ekstrak kaldu sapi dan mentega yang dimasak hingga kental, serta tambahkan roquette sebagai pelengkap [00:10:11]
  1. Siapkan daging sapi tenderloin, sauté di wajan hingga matang, lalu oleskan mustard secara merata saat masih panas.
  2. Tumis jamur hingga kering dan berdebu, lalu bungkus dengan crepe dan prosciutto bersama daging, lalu simpan di kulkas hingga membeku bentuknya.
  3. Bungkus daging dengan pastry puff secara rapat, oleskan cairan telur dan garam kristal, lalu panggang di oven dan sajikan dengan saus.

Tips memasak 💡

  • Pastikan kelembapan jamur benar-benar hilang saat ditumis, jika tidak, saat dipanggang di oven akan mengeluarkan air yang membuat adonan pastry menjadi basah [00:03:26].
  • Menambahkan satu lapisan crepe tipis lagi dapat mencegah jus daging merembes, sehingga kulit pastry tetap renyah [00:04:55].
  • Oleskan mustard saat daging masih panas agar rasa meresap ke dalam dan daya rekat antara daging dan adonan lebih kuat [00:04:24].
  • Untuk hasil matang sempurna tanpa gagal, gunakan termometer inti yang bisa memantau suhu secara real-time [00:09:16].

Belanja bahan di Coupang(Iklan)

daging sapi tenderloinjamur champignonjamur shiitakejamur enokibawang shallotbawang putihmustard Dijonprosciuttopastry pufftelurmentegakaldu sapi
YouTube

Striker Chef Beef Wellington

Steak mewah yang menghadirkan kegaringan sempurna hingga suapan terakhir dengan lapisan crepe dan jamur yang melindungi jus daging secara efektif

90mntSulitMeat & mains
daging sapijamur champignontepung terigususutelur
pesta rumahanmasakan mewahmenyambut tamu
YouTube

Ttukdak Hyung Burger Wellington

Burger unik yang dibungkus dengan adonan pizza, berisi patty daging sapi berair dan keju, lalu dipanggang di oven.

40mntSedangMeat & mains
adonan pizzapatty daging sapikeju lembaranbawang bombayacar timun
Masakan UnikMasakan OvenPesta Rumah
YouTube

Striker Chef Bif Brûlant

Resep cepat dan khas untuk orang Korea yang menggantikan proses perendaman daging dalam anggur selama berhari-hari dengan teknik searing kuat dan bacon utuh, menciptakan rasa yang dalam dan kaya.

150mntSedangMeat & mains
daging sapi bagian ribeyebacon utuhbawang putih utuhbawang bombai mini (atau bawang shallot)jamur champignon
makanan rumahanacara di rumahmenyambut tamu
YouTube

Ttukdak Hyung Bif Burgundy

Sup kambing Prancis yang dibuat dengan merebus daging sapi dan anggur merah secara mendalam, lalu ditambahkan sayuran yang digoreng dengan mentega dan bacon untuk menonjolkan rasa yang kaya.

90mntSedangMeat & mains
daging sapisauce tomatanggur merahmentegabawang putih
acara rumahanmasakan uniksup
YouTube

Seungwoo Dad Texas Brisket

Daging sapi potong besar yang dimasak lembut selama 48 jam menggunakan metode sous vide, lalu dipanggang dengan cinta di oven untuk menghasilkan hidangan barbecue rumahan khas Texas yang lembap dan penuh perhatian

4440mntSulitMeat & mains
daging sapimadu cairkecap asinekstrak rumputbubuk paprika
acara rumahanmasakan mewahjumlah besar
YouTube

Seungwoo Dad: Steak Dada dan Daging Dada Anak Bebek dengan Kacang

Resep klasik masakan Barat yang menggunakan anak bebek utuh yang dipotong menjadi daging paha dan dada. Daging paha dimasak perlahan dalam minyak bebek pada suhu rendah hingga lembut seperti kacang, sedangkan dada dibakar hingga kulit renyah, disajikan dengan saus gravy. Dilengkapi dengan tumisan buah persik dan salad segar untuk menyeimbangkan rasa berat dari daging bebek.

180mntSulitMeat & mains
anak bebekbubuk paprikamentegabuah persik tian dububuk kayu manis
acara rumahanmasakan mewahfine dining