Rack domba yang lembut dimarinasi dengan madu dan bawang putih, digoreng di wajan lalu dipanggang dalam oven, disajikan dengan salsa hijau segar yang kaya rempah.
🙋 Direkomendasikan untuk
⭐ Mereka yang ingin meniru steak domba autentik berkualitas restoran, lembut dan rasa bersih, di rumah
⭐ Mereka yang tertarik mencoba saus Eropa segar, asam, dan gurih yang terbuat dari rempah-rempah, acar, dan kaporis
Gunakan pisau tajam untuk menghilangkan kulit perak (jaringan ikat) dari permukaan luar dan dalam rack domba, atau membuat garis dalam agar daging tidak melengkung saat dimasak.
Campurkan bawang putih cincang, kulit lemon (parutan halus), sedikit garam, 2–3 sendok makan madu, dan minyak zaitun hingga merata untuk membuat bumbu marinasi.
Oleskan bumbu secara merata di kedua sisi rack domba yang sudah disiapkan, bungkus rapat, dan biarkan dingin selama minimal 1–2 jam.
Panaskan wajan di atas api sedang-tinggi, tambahkan minyak, lalu goreng rack domba yang telah dimarinasi di kedua sisi hingga berwarna kecoklatan. Berhati-hatilah—karena bumbu mengandung gula, bisa cepat gosong, gunakan api sedang dan pantau dengan cermat.
Setelah digoreng, pindahkan rack domba ke oven yang telah dipanaskan pada suhu 210–220 derajat Celsius (atau penggoreng udara), lalu panggang selama sekitar 10 menit hingga matang sedang di bagian dalam.
Saat domba sedang dipanggang, siapkan saus: cincang halus cuka acar, kaporis, anchoi, peterseli Italia, basil, dan bawang putih cincang.
Campurkan bahan-bahan cincang tersebut dengan sedikit garam, air lemon segar, dan minyak zaitun secukupnya untuk membuat salsa verde segar dan harum.
Ambil domba dari oven dan biarkan suhu ruangan selama sekitar 7 menit agar jus internal merata—jangan langsung dipotong.
Setelah istirahat, potong domba secara rapi mengikuti tulang, sajikan di piring, dan tuangkan salsa verde secara generos di atasnya.
Potong jaringan ikat yang keras dari rack domba, lalu marinasi dengan campuran madu, bawang putih cincang, kulit lemon, dan minyak selama 1–2 jam.
Goreng ringan rack domba di kedua sisi menggunakan wajan panas, lalu pindahkan ke oven yang telah dipanaskan pada suhu 210–220 derajat Celsius selama 10 menit.
Cincang halus peterseli, basil, cuka acar, kaporis, dan anchoi, lalu campurkan dengan air lemon dan minyak zaitun untuk membuat saus harum.
Diamkan domba yang sudah matang selama 7 menit, potong mengikuti tulang, dan sajikan dengan saus di atas piring.
Tips memasak 💡
Jika Anda tidak menghilangkan kulit perak sebelum memasak, daging akan melengkung sangat parah saat dipanggang—selalu potong atau buat garis dalam sebelumnya.
Karena bumbu mengandung madu, hindari panas tinggi saat menggoreng—bisa cepat gosong; turunkan api sedikit untuk kontrol yang lebih baik.
Oven memiliki performa yang sangat bervariasi—gunakan termometer daging jika tersedia, dan angkat domba saat suhu internal mencapai sekitar 52–55 derajat Celsius untuk hasil steak medium yang sempurna dan lembut.