Steak dada babi tebal yang diasinkan dengan rempah-rempah dan digoreng hingga berkulit, disajikan dengan saus kental dan creamy yang terbuat dari krim kental dan kaldu ayam menggunakan wajan yang sama untuk memasak daging.
🙋 Direkomendasikan untuk
⭐ Bagi yang ingin mencoba variasi berbeda dari daging babi panggang selain metode biasa
Gunakan kertas dapur untuk mengeringkan seluruh permukaan daging dada babi secara menyeluruh dari kelembapan.
Taburi rata bubuk ketumbar, bubuk paprika, bubuk bawang putih, garam, dan lada di atas permukaan daging, lalu diamkan selama 15 hingga 30 menit.
Potong halus bawang bombai dan bawang putih untuk saus, serta iris tipis bawang daun (atau bawang peres).
Panaskan minyak zaitun dalam wajan di atas api tinggi, lalu masukkan daging dada babi yang sudah dibumbui dengan hati-hati, goreng cepat di kedua sisi tanpa sampai gosong.
Setelah daging matang sempurna, angkat dari wajan dan sisihkan di tempat hangat agar istirahat, lalu turunkan api menjadi sedang.
Di wajan yang sama digunakan untuk memasak daging, tambahkan bawang bombai dan bawang putih yang telah dipotong halus, tumis hingga harum, lalu tambahkan mentega dan tepung terigu untuk membuat roux.
Tuangkan kaldu ayam, aduk dan gesek sisa karamel di dasar wajan, didihkan, lalu tambahkan krim kental dan beri penyedap dengan garam, lada, dan bawang daun. Masak hingga saus mengental.
Letakkan steak dada babi yang telah istirahat di piring, lalu tuangkan saus krim kental yang sudah jadi secara generos di atasnya.
Keringkan daging dada babi dan beri bumbu ketumbar, bubuk paprika, dan bumbu lainnya, lalu diamkan.
Goreng daging cepat di wajan panas dengan api tinggi, lalu angkat dan sisihkan untuk istirahat.
Di wajan yang sama, tambahkan bawang bombai, bawang putih, mentega, tepung terigu, kaldu ayam, dan krim kental untuk membuat saus krim, lalu sajikan bersama steak.
Tips memasak 💡
Karena bumbu rempah mudah gosong saat dipanaskan tinggi, kendalikan suhu dengan hati-hati dan masak dengan cepat.
Konsistensi saus yang ideal adalah ketika garis yang dibuat di tengah dengan sendok atau spatula tetap membentuk bentuk.
Jika bawang daun tidak tersedia, bisa diganti dengan bawang peres atau peterseli kering untuk menjaga warna dan kesegaran.