Raymon Kim's Chops Daging Gaya Hong Kong | 모두의 레시피
Raymon Kim's Chops Daging Gaya Hong Kong
Hidangan daging babi fillet bernilai tinggi yang diperkaya dengan baking soda untuk tekstur sangat lembut, direndam perlahan dengan aroma sayuran agar menghasilkan hidangan stir-fry daging babi khas Hong Kong yang klasik.
🙋 Direkomendasikan untuk
⭐ Bagi yang ingin mengubah fillet babi berkualitas tonkatsu yang terjangkau menjadi hidangan unik bergaya Tiongkok yang eksotis.
⭐ Bagi yang menyukai rasa Asia yang kaya dan seimbang dengan kehangatan halus dari jahe, bawang putih, dan lada tanpa pedas yang intens.
minyak sayur (atau minyak alpukat) 2~3 sendok makan
Resep 🍳
Potong bawang bombai menjadi irisan tipis, lalu iris tipis jahe dan bawang putih untuk memaksimalkan pelepasan aroma.
Potong fillet daging babi yang telah direndam (potongan tonkatsu) menjadi potongan persegi kecil yang pas di mulut.
Campurkan dalam mangkuk: kecap asin rendah natrium (1 sdm), saus tiram (2 sdm), gula (1 sdm), baking soda (setengah sdt), anggur Shaoxing (2 sdm), tepung pati (1 sdm), dan lada untuk membuat bumbu perendam.
Masukkan daging ke dalam bumbu perendam, gosokkan dengan tangan hingga merata agar bumbu meresap sempurna, lalu diamkan selama 20 menit di suhu ruangan atau dalam kulkas.
Setelah 20 menit, keluarkan daging dari bumbu, kocok pelan-pelan untuk menghilangkan cairan berlebih. Oleskan secara merata dan tipis dengan tepung maizena (3 sdm) untuk hasil yang lebih renyah.
Panaskan 2–3 sendok makan minyak sayur atau minyak alpukat di wajan dengan api sedang, lalu tambahkan daging. Goreng perlahan sambil dibalik-balik hingga berwarna kecoklatan di kedua sisi dan matang sempurna. Angkat dan sisihkan.
Tuangkan minyak dari wajan, lalu tambahkan bawang bombai, jahe, dan bawang putih yang telah dipotong. Taburi lada secara generos dan tumis dengan api tinggi hingga aroma sayuran kaya dan sedikit berkarbonisasi.
Saat aroma sayuran sudah terasa kuat, masukkan daging yang telah matang dan aduk perlahan. Tuangkan sedikit anggur Shaoxing (atau anggur masak) untuk meningkatkan aroma dan kelembapan.
Segera matikan api, tutup wajan dengan tutup, dan biarkan mengukus selama 1–2 menit agar aroma pedas dan harum sayuran benar-benar meresap ke dalam daging. Sajikan dalam mangkuk, hiasi dengan bawang daun.
Potong bawang bombai menjadi irisan; iris tipis jahe dan bawang putih; potong daging menjadi potongan kecil.
Campur kecap asin, saus tiram, gula, baking soda, anggur Shaoxing, tepung pati, dan lada; rendam daging selama 20 menit.
Lapisi daging yang telah direndam dengan tepung maizena, lalu goreng dalam jumlah minyak banyak hingga renyah dan kecoklatan. Angkat dan sisihkan.
Di wajan yang sama, tumis sayuran dan lada dengan api tinggi. Masukkan daging, tuangkan sedikit anggur, matikan api, tutup, dan kukus selama 1–2 menit untuk menyelesaikan hidangan.
Tips memasak 💡
Baking soda sangat efektif melunakkan daging keras seperti fillet babi, tetapi jika direndam terlalu lama lebih dari 20 menit, daging bisa terlalu lunak atau berasa pahit—gunakan pengatur waktu agar akurat.
Untuk pelapisan, tepung maizena lebih disarankan daripada tepung ubi jalar karena lebih awet renyah.
Langkah terakhir—menyiram sedikit anggur, mematikan api, dan menutup wajan untuk mengukus selama 1–2 menit—adalah kunci: memungkinkan uap dan rasa harum sayuran meresap dalam ke dalam daging.