Cincang halus cabai hijau dan cabai merah, lalu campurkan ke dalam campuran telur. Jangan tambahkan garam ke dalam campuran telur pada tahap ini.
Didihkan air dalam panci, tambahkan 1 sendok makan garam dan 4 sendok makan mirin, lalu blanch kerang selama 30 detik.
Segera bilas kerang yang sudah diblanch dengan air dingin untuk mencegah panas sisa memasak lebih lanjut, lalu tiriskan melalui saringan untuk menghilangkan kelembapan berlebih.
Oleskan sedikit tepung terigu serbaguna ke kerang yang sudah ditiriskan, lalu goyang-goyangkan perlahan untuk menghilangkan sisa tepung agar tidak keras saat dingin.
Celupkan kerang yang sudah dilapisi tepung ke dalam campuran telur yang telah dicampur cincangan cabai, pastikan terlapisi rata.
Panaskan wajan di atas api sedang-tinggi dan tuangkan minyak sayur secara generos. Dengan sendok, ambil satu per satu kerang yang sudah dilapisi adonan telur dan masukkan ke dalam minyak panas.
Goreng hingga berwarna kecoklatan di kedua sisi, lalu pindahkan ke tisu dapur dan diamkan selama 1 menit untuk menyerap minyak berlebih sebelum disajikan.
Cincang cabai halus dan siapkan campuran telur.
Blanch kerang dalam air mendidih dengan garam dan mirin selama 30 detik, lalu bilas dengan air dingin.
Oleskan kerang tipis-tipis dengan tepung, lalu celupkan ke dalam campuran telur.
Goreng dalam wajan yang banyak minyak hingga kecoklatan, lalu tiriskan minyak berlebih dan sajikan.
Tips memasak 💡
Mengblanch kerang dalam air mendidih selama sekitar 30 detik membantu menahan kelembapan permukaan, mencegah adonan terlepas atau mengelupas saat digoreng.
Saat menggoreng atau membakar, gunakan minyak dalam jumlah banyak—terlalu sedikit bisa membuat lapisan luar gosong sebelum bagian dalam matang.
Karena kerang aman dimakan mentah, hindari memasak terlalu lama agar tekstur kenyal dan lembut khasnya tetap terjaga.
Ttukdak Hyung Kue Panek Zucchini dengan Saus Panek Goreng
Kue panek zucchini dengan udang kering dan daun perilla, digoreng hingga renyah dan gurih, disajikan dengan saus panek asam-manis yang segar