Kim Dae-seok's Kimchi Kolak Kubis Muda

Bahan yang dibutuhkan 🛒6 porsi

• 1 ikat kubis eolgari (1,8 kg)
• 100g garam laut (untuk pengasinan)
• sejumlah air (untuk pengasinan)
• 1 bawang bombai
• setengah genggam bawang daun
• 1/2 buah pir
• 2 buah tomat matang
• 3 buah cabai cheongyang
• 1 potong jahe
• 10 siung bawang putih
• 3 sdm beras matang dingin
• 10 buah cabai kering
• 1 sdm saeujeot
• 7 cangkir air tenang (3 cangkir untuk penghalusan + 4 cangkir tambahan)
• 3 sdm gochugaru
• 2 sdm gula mentah (atau gula)
• 5 sdm kecap ikan teri
• 2 sdm garam laut (untuk penyedapan)

Resep 🍳

Tips memasak 💡

• Asam dan jus tomat akan menghasilkan rasa segar yang seperti berkarbonasi saat kimchi fermentasi.
• Jangan haluskan semua cabai kering sekaligus. Tambahkan sebagian kemudian dan pulsa agar tetap ada biji dan serpihan cabai kasar, yang menciptakan warna dan tekstur yang lebih menarik.
• Setelah satu hari, kubis melepaskan air sendiri, jadi jangan menambahkan terlalu banyak larutan di awal; usahakan air hanya menutupi sayuran.

Direkomendasikan untuk 🙋

• ⭐Bagi yang ingin membuat kimchi air segar dan asam yang bisa membangkitkan nafsu makan di musim semi dan panas.
• ⭐Bagi yang ingin membuat kimchi dengan mudah menggunakan beras dingin tanpa proses rumit memasak bubur.