Kim Dae-seok's Kimchi Lobak Muda Musim Semi

• lobak muda 2kg
• cabai kering 15 buah (55g)
• air 300ml (untuk merendam cabai kering)
• apel 0,5 buah
• bawang bombai 1 buah
• bawang daun 1 genggam
• cabai hijau 5 buah
• cabai merah 3 buah
• bawang putih 1 genggam
• jahe 1 buah
• nasi dingin 2 sendok makan
• terasi udang 2 sendok makan
• kecap ikan teri 0,25 cangkir
• gula 1 sendok makan
• garam laut 1,5 sendok makan
• air 1 cangkir (cangkir kertas standar)
• biji wijen 1 sendok makan

Resep 🍳

Tips memasak 💡

• Menggunakan gochugaru saja membuat sulit mengendalikan aroma mentah lobak, sehingga teknik utama adalah menggiling cabai kering atau cabai merah sendiri.
• Saat menghaluskan cabai dalam mixer, hindari membuatnya terlalu halus—menjaga tekstur yang terlihat mempertahankan warna dan kedalaman rasa kimchi.
• Karena lobak tidak diasinkan terlebih dahulu, bumbunya harus sedikit lebih asin dari biasanya agar rasa seimbang setelah fermentasi.
• Hindari menekan atau menghancurkan lobak terlalu keras, karena ini bisa melepaskan lebih banyak aroma mentah—olah dengan lembut saat mencampur.

Direkomendasikan untuk 🙋

• ⭐Orang yang ingin membuat kimchi lobak muda dengan cepat dan mudah tanpa proses pengasinan.
• ⭐Orang yang sering gagal membuat kimchi lobak muda karena aromanya yang khas mentah.
• ⭐Siapa pun yang mencari tekstur renyah dengan rasa segar dan sedikit seperti kaldu dalam kimchi musim semi mereka.