Kim Dae-seok: Kimchi Sawi Muda dan Kubis Napa

• daun sawi muda 1 ikat (1,8kg)
• kubis napa muda 1 ikat (1kg)
• air rendaman 3L
• garam batu untuk rendaman 200ml
• ikan teri asin segar 1 sendok makan + kaldu 1 sendok makan
• air saringan 300ml
• cabai kering 15 buah
• udang asin 2 sendok makan
• sauce ikan teri 1/3 cangkir
• nasi dingin 3 sendok makan
• bawang bombai 1 buah
• apel 1/2 buah
• cabai merah 3 buah
• jahe 1 buah
• bawang putih 1 genggam
• bawang daun 1 genggam
• gochugaru 7/10 cangkir
• gula 2 sendok makan
• sirup plum 1 sendok makan

Resep 🍳

Tips memasak 💡

• Memasak ikan teri asin segar menghilangkan bau amisnya namun tetap mempertahankan rasa umami yang dalam, sehingga rasa kimchi menjadi lebih kaya secara keseluruhan.
• Terlalu banyak sirup plum dapat membuat rasa terlalu asam saat difermentasi; gunakan hanya 1 sendok makan untuk hasil rasa yang seimbang.
• Hindari menggosok kuat daun sawi muda dan kubis napa muda karena bisa melepaskan aroma mentah yang kuat—pegang dengan lembut menggunakan ujung jari.

Direkomendasikan untuk 🙋

• ⭐Orang yang ingin membuat kimchi sawi muda dan kubis napa khas Jeolla yang segar dan sangat gurih.
• ⭐Pecinta kimchi musiman yang cocok untuk bibimbap musim panas atau sebagai topping untuk mie sawi muda.
• ⭐Siapa pun yang tertarik mempelajari teknik menciptakan rasa umami kaya tanpa rasa amis dari pasta seafood fermentasi.