Kim Dae-seok's Sauerkraut

Name: Kim Dae-seok's Sauerkraut
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: Kol setengah kepala (900g); Garam laut 18g

Acaran kol fermentasi gaya Jerman yang terbuat dari hanya dua bahan—kol dan garam laut—memberikan tekstur renyah dan kaya bakteri asam laktat alami.

50 mnt Kesulitan Mudah side dish

Bahan utama

KolGaram laut

Tag

Resep vegan Makanan fermentasi Hidangan pendamping

Resep lengkapResep singkat

Bahan yang dibutuhkan 8 porsi

Kol setengah kepala (900g)

Belanja bahan di Coupang(Iklan)

Kol Garam laut

Seungwoo Dad's Sauerkraut

Pickle kubis asam dan renyah ala Jerman yang dibuat melalui fermentasi alami selama 5 hari hanya menggunakan kubis dan garam

5 hari 30 mntMudahside dish

kubisgaram

rumahanrasa bersihpenyimpanan di kulkas

Fabri's Steak Sotong Mahkota

Hidangan kreatif yang menampilkan sotong empuk dengan nanas, digoreng di atas wajan dengan mentega hingga membentuk bentuk mahkota, disajikan dengan saus pisang lemon dan saus hitam khusus.

40 mntSulitMeat & mains

sotongnanasminyak zaitunkacang polongchunjang

makanan mewahacara khusushidangan untuk tamu

Garam laut 18g

Resep

Potong setengah kol menjadi potongan sekitar 2cm tebal, tidak terlalu halus, lalu iris melintang menjadi potongan ukuran mulut.
Rendam irisan kol dalam air dingin selama 30 menit, kemudian bilas hingga bersih di bawah air mengalir.
Setelah dihilangkan dari air, gunakan pengering sayuran untuk benar-benar menghilangkan kelembapan permukaan.
Masukkan kol yang telah dikeringkan ke dalam mangkuk besar dan taburi 18g garam laut (2% dari berat kol) secara merata.
Giling kol dengan tangan secara kuat hingga layu dan melepaskan banyak cairan sendiri.
Selama proses penggilingan, balikkan kol naik-turun berulang kali agar garam tersebar merata, terutama bagian bawah.
Pindahkan kol yang telah layu ke dalam stoples kaca steril, tekan dengan keras menggunakan tinju atau beban untuk menghilangkan semua ruang udara.
Tutup bagian atas dengan satu daun luar kol yang bersih untuk mencegah paparan udara, tutup rapat, dan fermentasi pada suhu ruangan.

Potong kol menjadi potongan tebal 2cm, rendam dalam air dingin selama 30 menit, lalu keringkan sepenuhnya menggunakan pengering sayuran.
Taburi garam laut sebanyak 2% dari berat kol, lalu giling hingga cairan mulai keluar.
Masukkan kol ke dalam stoples kaca dengan rapat, tutup bagian atas dengan daun kol luar, tutup rapat, dan fermentasi.

Tips memasak

Gunakan tepat 2% garam laut berdasarkan berat kol untuk mencegah pertumbuhan bakteri berbahaya dan memastikan fermentasi ideal.
Setelah dicuci, hilangkan semua kelembapan luar secara menyeluruh dengan pengering sayuran agar tidak rusak saat fermentasi dan memastikan pembentukan sauerkraut yang baik.
Saat memindahkan ke stoples, tekan dengan kuat untuk menghilangkan semua udara dan pastikan kol tenggelam sepenuhnya dalam cairannya sendiri.

Direkomendasikan untuk

Orang yang ingin membuat acar kol asam fermentasi di rumah.
Orang yang mencari hidangan pendamping segar dan renyah untuk disajikan bersama hidangan daging berlemak atau sosis.

Sung Si-kyung's Pad Krapao

Semangkuk nasi babi dan kemangi ala Thailand dengan cabai rawit pedas, bawang putih yang tajam, dan kedalaman rasa gurih eksotis dari kecap ikan.

15 mntMudahRice bowls

daging babi cincangbawang putihcabai rawit Thailandcabai merahkemangi

rasa eksotissatu mangkukpedas dan gurih

Striker Chef's Salad Salmon Awan Bawang Putih

Salad salmon bergaya hotel mewah dengan salmon dan sayuran segar yang disajikan bersama saus krim tebal berbentuk awan

15 mntMudahside dish

salmon asapkrim kocoksauce bawang putihkrim asambawang bombai

Salad salmonPesta Rumahanmasakan ala hotel

Striker Chef Sausan Wasabi Cloud Cream dengan Udang Manis

Kombinasi luar biasa antara krim segar yang manis dan gurih dengan wasabi pedas yang tajam, dibuat menjadi busa seperti awan yang padat, serta irisan udang manis yang manis dan kenyal.

10 mntMudahside dish

krim kentalwasabiudang muda

Sashimi Udang ManisMakanan pembukaPesta Rumahan

Sung Si-kyung's Salmon Cream Spinach

Hidangan krim ala Barat yang mewah dengan potongan salmon yang digoreng hingga renyah di luar, dipadukan dengan bayam, krim kental, dan keju yang gurih.

20 mntMudahMeat & mains

salmonminyak zaitunbawang putihbayambawang putih cincang

pendampingmasakan Baratmakanan bergizi

Kim Dae-seok's Sauerkraut

Bahan utama 🥩

Tag 🏷️

Bahan yang dibutuhkan 🛒8 porsi