Kim Dae-seok: Sup Pedas Ikan Batu

• 5 ekor ikan batu yang sudah dibersihkan
• 1 potong wortel (270g)
• 1 batang bawang daun
• 2 buah cabai
• 1/2 bawang bombai
• 1 genggam minari (80g)
• 3 cabai kering yang sudah direndam
• 1 cangkir air (160ml, digunakan untuk merendam cabai)
• 1 genggam kecambah kedelai (sekitar 80g)
• 4 sendok makan bubuk cabai
• 1/2 sendok makan doenjang
• 2 sendok makan bawang putih cincang
• 1/2 sendok makan jahe cincang
• 1/3 sendok makan kochujang
• 1/4 cangkir soju
• 1 genggam kerang
• 1200ml air (untuk merebus)
• 2 sendok makan garam
• 2 tetes lada hitam

Resep 🍳

Tips memasak 💡

• Menggunakan kaldu yang disaring dari campuran cabai kering dan bawang bombai yang diblender memastikan tekstur jernih dan segar tanpa kekaburan atau kekentalan, memberikan rasa umami tajam dan bersih.
• Hindari menambahkan kecap asin atau saus ikan teri ke dalam sup pedas, karena dapat membuat kaldu terlalu tebal dan berat—selalu gunakan garam saja untuk rasa yang ringan dan segar.
• Setelah menambahkan ikan, biarkan panci tanpa tutup selama 1–2 menit pertama saat mendidih agar bau amis benar-benar menguap, sehingga hasilnya tetap bersih dan segar.

Direkomendasikan untuk 🙋

• ⭐Orang yang ingin membuat sup pedas premium tanpa bau amis dan dengan rasa jernih serta segar.
• ⭐Penggemar kaldu ala restoran yang bersih tanpa dasar berat dari gochujang atau kecap asin.
• ⭐Siapa pun yang ingin belajar cara meningkatkan kesegaran alami dan umami dari ikan melalui penggunaan bumbu yang cerdas.