Kim Dae-seok: Acar Daun Sawi Putih

Name: Kim Dae-seok: Acar Daun Sawi Putih
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 10 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: daun sawi putih 3kg; garam laut 4 cangkir (600g); biji cabai 1 cangkir (100g); soju 1,5 cangkir (300ml); air 500ml

Acar daun sawi putih tradisional yang disimpan hingga satu tahun dengan tekstur renyah, hanya menggunakan garam, biji cabai, dan soju untuk menghilangkan bau mentah dan mencegah pembusukan.

20 mnt Kesulitan Mudah side dish

Bahan utama

daun sawi putihbiji cabaisoju

Tag

makanan tradisional lauk jumlah besar

Resep lengkapResep singkat

Bahan yang dibutuhkan 10 porsi

daun sawi putih 3kg

Belanja bahan di Coupang(Iklan)

daun sawi putih biji cabai

Kim Dae-seok's Salad Acar Lobak

Hidangan samping yang terbuat dari acar lobak yang telah dihilangkan garamnya secara ringan, memberikan tekstur renyah, segar, dan kenyal yang memuaskan dengan bumbu minimal

25 mntSangat mudahside dish

acar lobakbawang daunbubuk cabai merahbawang putih cincangsirup plum

hidangan sampingsangat sederhanapendamping nasi

Kim Dae-seok: Lobak Asin dengan Biji Sawi

Lobak asin tradisional yang dibuat tanpa pengasinan awal, menggunakan air garam pekat dengan biji sawi, buah jujube, dan soju untuk tekstur renyah dan padat yang tahan sepanjang tahun tanpa khawatir jamur.

30 mntSedangside dish

lobakbiji sawibuah jujubesoju

lauk pendampingmakanan simpanan jangka panjanghidangan tradisional

garam laut 4 cangkir (600g)

biji cabai 1 cangkir (100g)

soju 1,5 cangkir (300ml)

air 500ml

Resep

Cuci daun sawi putih secara menyeluruh di bawah air mengalir dua kali untuk menghilangkan tanah atau pasir, pastikan tidak ada tanah kuning atau pasir yang tersisa.
Pertahankan bagian akar tetap utuh—jangan potong bagian tempat daun melekat—untuk mencegah daun tersebar saat pengacaran.
Campurkan 500ml air dengan 300ml soju dan tambahkan 7 sendok makan garam laut untuk membuat larutan rendaman.
Tata daun sawi putih rapat dalam crock kimchi berkapasitas 10 liter, padatkan dengan kuat.
Taburi sedikit garam laut secara merata di atas daun sawi, lalu sebarkan biji cabai secara bertahap di permukaan.
Tuangkan larutan soju secara merata di antara setiap lapisan saat menata daun sawi.
Ulangi proses ini hingga semua daun sawi habis ditumpuk, lalu tutup lapisan teratas dengan garam laut dan biji cabai yang cukup banyak untuk penyimpanan pada suhu ruangan.
Tekan dengan kuat pada daun sawi, tuangkan sisa larutan rendaman, tutup rapat, dan simpan di area teduh dengan ventilasi baik seperti balkon hingga awal bulan Maret tahun depan.

Bersihkan daun sawi putih secara menyeluruh sambil mempertahankan akarnya; campur air, soju, dan garam untuk membuat larutan rendaman.
Tata daun sawi putih dalam crock kimchi, tambahkan garam laut, biji cabai, dan larutan soju secara bertingkat.
Tutup bagian atas dengan garam laut dalam jumlah banyak, tekan kuat, dan simpan di balkon teduh dengan ventilasi baik.

Tips memasak

Jangan memotong bagian akar daun sawi putih—menjaga bagian akar tetap utuh akan membuat daun tetap bersatu dan mengacar dengan rapi.
Soju berfungsi sebagai pengawet alami dengan mencegah pertumbuhan jamur, sementara biji cabai membantu mengurangi bau mentah dan menambah rasa pedas.
Biarkan acar di balkon sepanjang musim dingin, lalu pindahkan ke kulkas setelah awal bulan Maret dan gunakan sesuai kebutuhan.
Setelah sekitar satu minggu, cairan akan secara alami keluar dari daun sawi, membentuk cairan yang sedikit asin.

Direkomendasikan untuk

Orang-orang yang ingin memanfaatkan sisa daun sawi putih setelah membuat kimchi, bukan dibuang.
Pembuat rumahan yang ingin menciptakan daun sawi beraroma kuat atau dasar acar untuk sup ikan dan sup.
Orang yang tertarik belajar cara mengawetkan makanan secara tradisional tanpa risiko pembusukan.

Tumis Daun Lobak dengan Doenjang ala Yoon Yi-ryeon

Lauk gurih yang dibuat dengan meremas daun lobak rebus dengan bumbu doenjang, menumisnya dengan kerang atau daging babi, dan menyelesaikannya dengan bubuk biji perilla.

1 jamSedangside dish

daun lobak rebusbawang bombaycabai merahcabai rawit Koreadaging kerang

laukmasakan rumahanmakanan sehat

Baek Jong-won Kimchi Khas Musim Dingin

Resep kimchi musim dingin yang sederhana, mengurangi proses rumit seperti kaldu daging dan merebus rumput secara ketat, serta menciptakan rasa segar dan dalam hanya dengan bumbu dasar dari bubuk cabai yang direndam dalam larutan tepung ketan.

2 jamSedangside dish

kolwortelbubuk cabai merahkecap ikan terikecap udang

lauk paukdosis besarmakanan tradisional

Solo Cooking God Sausage Pedas dan Telur Puyuh Dadar

Telur puyuh pan-seared dan sosis Vienna digoreng dengan gochujang, saus tonkatsu, dan ketchup untuk rasa pedas-manis—cukup untuk hidangan sampingan berat selama seminggu

15 mntMudahside dish

telur puyuh kalengansosis Viennagochujangsaus tonkatsuketchup

lauk sampinganjumlah besarpedas manis

Kkakdugi Renyah ala Aha Bujang

Rahasia kimchi dalam jumlah besar 20 kg tanpa pasta beras ketan dan gula, menggunakan New Sugar dan soda lemon-jeruk nipis bening untuk mencegah lobak menjadi lunak, menjaga kerenyahan dan kesegaran hingga akhir.

1 jamSedangside dish

lobakdaun bawang besarbawang bombaybawang putih cincanggochugaru

laukjumlah besarmakanan tradisional

Kim Dae-seok: Acar Daun Sawi Putih

Bahan utama 🥩

Tag 🏷️

Bahan yang dibutuhkan 🛒10 porsi