Kim Dae-seok: Kimchi Air Daun Kemangi

• daun kemangi 240 lembar (420g)
• kentang 150g
• rumput laut kering 10g
• bawang bombai 1 buah
• apel 1/2 buah
• jahe 1/2 buah
• bawang putih 8 siung
• cabai hijau 2 buah
• cabai merah 1 buah
• tepung 2 sendok makan (untuk campuran lumpur)
• garam laut 5 sendok makan (3 sendok makan untuk pengasinan + 2 sendok makan untuk penyedap)
• cuka 3 sendok makan (untuk pengasinan)
• sauce ikan teri 3 sendok makan
• gula 1 sendok makan
• sirup plum 2 sendok makan

Resep 🍳

Tips memasak 💡

• Memasak kentang bersama rumput laut meningkatkan kedalaman dan kekayaan kaldu, memberikan aroma gurih yang semakin segar seiring waktu.
• Untuk membuat campuran lumpur tepung: campur 2 sendok makan tepung dengan kurang dari 1 cangkir air, masak dengan api kecil selama 3 menit sambil diaduk, lalu dinginkan sebelum digunakan.
• Selalu tiriskan daun kemangi dengan baik setelah dicuci—ini mencegah kaldu terlalu encer dan menghindari kelembekan.
• Biarkan kimchi difermentasi pada suhu ruangan selama sekitar 6–12 jam hingga muncul gelembung kecil, lalu pindahkan ke kulkas. Kimchi akan tetap segar hingga dua minggu.

Direkomendasikan untuk 🙋

• ⭐Orang yang ingin menyimpan banyak daun kemangi dalam waktu lama sebagai kimchi air unik.
• ⭐Orang yang mencari hidangan sampingan kaldu segar dan bersih yang pas dinikmati bersama hidangan berdaging.
• ⭐Siapa pun yang ingin menikmati rasa segar dan harum daun kemangi musiman dalam bentuk kimchi air dingin dan renyah.