Kim Dae-seok: Nasi Lobak Kerang Segar

• kerang segar 150g
• garam laut 1 sendok makan (untuk mencuci kerang)
• lobak 150g (sekitar setengah lobak)
• beras 2 cangkir
• air 1 cangkir + garam 1/3 sendok makan
• garam 1/3 sendok makan
• rumput laut kering 5g
• bawang daun 5 batang
• cabai hijau 1 buah
• bubuk cabai merah 1 sendok makan
• bawang putih cincang 1/2 sendok makan
• gula merah 1/3 sendok makan
• kecap asin premium 3 sendok makan
• air 1 sendok makan (untuk saus peresap)
• minyak wijen 1 1/2 sendok makan
• biji wijen sangrai 1 sendok makan

Resep 🍳

Tips memasak 💡

• Jangan rendam beras terlebih dahulu—jika dilakukan, kelembapan yang dilepaskan dari lobak dan kerang akan membuat nasi terlalu lengket. Memasak dengan beras kering tanpa perendaman menjamin tekstur yang empuk dan berbutir.
• Hindari memotong lobak terlalu tipis—jika terlalu tipis, lobak akan hancur selama proses memasak. Potong sedikit lebih tebal agar tetap memiliki tekstur renyah dan berair.
• Memasak dengan rumput laut membantu menetralkan bau amis dari kerang sekaligus meningkatkan rasa gurih. Setelah matang, jangan buang rumput laut—potong tipis dan gunakan sebagai hiasan untuk dicampurkan ke dalam nasi agar rasanya lebih mantap.
• Menambahkan 1 sendok makan air ke dalam saus peresap mencegah saus menjadi terlalu kental dan memastikan saus bisa tercampur merata serta halus ke dalam nasi.

Direkomendasikan untuk 🙋

• ⭐Orang-orang yang ingin menikmati tekstur lembut kerang musim dingin segar dan rasa manis lobak musim gugur dalam satu mangkuk nasi yang memuaskan.
• ⭐Orang yang pernah kesulitan dengan rasio air yang tidak konsisten menyebabkan nasi lobak menjadi basah dan mencari metode andalan yang pasti menghasilkan nasi yang empuk dan sempurna.