Kim Dae-seok: Acar Batang Daun Perilla

• batang daun perilla 1kg
• air 1 cangkir (200ml)
• kecap asin premium 1 cangkir (200ml)
• cuka 1 cangkir (200ml)
• gula mentah setengah cangkir
• sirup plum setengah cangkir (100ml)
• soju setengah cangkir (100ml)
• garam laut 1 sendok makan (untuk merebus)
• garam laut 1/2 sendok makan
• cabai hijau 2 buah
• buah jujube 7 buah
• akar licorice 2 potong

Resep 🍳

Tips memasak 💡

• Jangan merebus batang perilla lebih dari 2 menit—terlalu lama akan membuatnya lunak dan lembek, kehilangan kekenyalannya.
• Batang perilla yang sudah dikupas cepat berubah coklat saat terpapar udara, jadi selalu rendam segera dalam air dingin untuk menjaga warna hijau cerahnya.
• Biarkan akar licorice tetap dalam larutan asin; jika diambil, rasa umami yang kaya dan halus tidak akan berkembang seiring waktu.

Direkomendasikan untuk 🙋

• ⭐Orang yang ingin acar yang tetap renyah dan tidak terlalu asin dalam waktu lama.
• ⭐Pecinta rasa yang dalam dan halus yang diperkaya oleh manis alami akar licorice dan buah jujube.
• ⭐Pembuat rumah yang ingin memanfaatkan batang daun perilla musiman untuk menciptakan lauk pendamping yang berbobot dan bisa dinikmati sepanjang tahun.