Sup Kambing Gwangju ala Kim Dae-seok

• kambing segar 1 ekor (2kg)
• batang talas yang direndam 250g
• batang ubi jalar yang direbus 200g
• pasta kedelai 3 sendok makan
• jahe 1 potong
• soju 3/4 cangkir
• cabai kering 7 buah
• bawang daun 2 batang
• daun perilla 8 lembar
• tanaman air setengah ikat
• bawang daun 1/2 ikat
• bawang bombai setengah buah
• biji perilla segar 120g
• beras ketan 2 sendok makan
• bawang putih cincang 2 sendok makan
• jahe cincang setengah sendok makan
• bubuk cabai merah 2 sendok makan
• garam 1 sendok makan
• air 2,1L

Resep 🍳

Tips memasak 💡

• Batang talas mengandung zat iritan alami dan rasa tajam, sehingga harus direbus dalam air pasta kedelai dan didiamkan untuk menghilangkan pahitnya.
• Jus perilla dan beras ketan harus disaring melalui saringan halus untuk menghilangkan semua kulit, memastikan kaldu halus dan tidak kasar.
• Karena pati dari beras ketan dan perilla, bagian bawah panci mudah gosong—aduk secara rutin saat memasak.
• Hindari menambahkan lebih banyak pasta kedelai di akhir, karena bisa membuat kaldu berat; gunakan garam saja untuk menyesuaikan rasa secara bersih.

Direkomendasikan untuk 🙋

• ⭐Orang yang ingin membuat sup kambing Gwangju tebal dan beraroma kuat di rumah.
• ⭐Orang yang penasaran dengan hidangan kambing dengan batang talas dan batang ubi jalar.
• ⭐Penggemar rasa perilla kaya dan gurih yang dipadukan dengan aroma tanaman air yang harum.