Kim Dae-seok: Mentimun Asinan Kecap

Name: Kim Dae-seok: Mentimun Asinan Kecap
Cook time: 480 min
Total time: 480 min
Yield: 10 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 25 mentimun putih; 1 cangkir garam laut (untuk pengasinan); 3 sendok makan biji cabai; 3 cangkir air segar; 1/2 cangkir gula mentah; 2,5 cangkir kecap premium (500ml); 1 cangkir cuka; 1 cangkir soju; 1 cangkir sirup beras jochung (200ml)

Mentimun asinan kecap dengan tekstur renyah dan kenyal yang tahan sepanjang tahun, dibuat tanpa penggaraman dengan menghilangkan kelembapan menggunakan dehidrator makanan

8 jam Kesulitan Sedang side dish

Bahan utama

MentimunBiji cabaiSoju

Tag

Spesial musim panas Banyak porsi Pelengkap nasi

Resep lengkapResep singkat

Bahan yang dibutuhkan 10 porsi

25 mentimun putih

Belanja bahan di Coupang(Iklan)

Mentimun Biji cabai

Masakan Ini Orangnya Cuka Ikan Teri Salad Mentimun

Salad mentimun segar yang dibuat hanya dalam 5 menit dengan rasa gurih kaya dari saus ikan teri, tanpa perlu menggarami mentimun terlebih dahulu.

10 mntSangat mudahside dish

mentimunbawang bombaisauce ikan terigochujang

sangat sederhanaasam manisresep 5 menit

Oiji ala Yoon Yi-ryeon

Ini adalah oiji yang manis, asam, dan tidak terlalu asin. Resep ini untuk jumlah besar, menggunakan 50 buah mentimun, dibuat kaya dan gurih dengan banyak sirup pati.

5 hariSedangside dish

mentimungaram lautsirup paticukasoju

lauk pendampingjumlah besarmakanan tradisional

1 cangkir garam laut (untuk pengasinan)

3 sendok makan biji cabai

3 cangkir air segar

1/2 cangkir gula mentah

2,5 cangkir kecap premium (500ml)

1 cangkir cuka

1 cangkir soju

1 cangkir sirup beras jochung (200ml)

Resep

Rendam mentimun putih dalam air dingin selama 20 menit untuk melonggarkan kotoran di permukaan, lalu bilas secara menyeluruh di bawah air mengalir.
Potong sedikit ujung-ujung mentimun, lalu potong memanjang menjadi empat bagian sama besar dan iris menjadi potongan panjang.
Taburi 1 cangkir garam laut secara merata pada mentimun yang telah dipotong sambil diaduk hingga merata. Tutup wadah dan diamkan selama 2 jam, bolak-balik dua kali selama proses ini agar pengasinan merata.
Letakkan mentimun yang telah diasinkan di atas saringan dan tiriskan kelebihan air selama 40 menit. Jangan bilas lagi dengan air.
Susun mentimun dengan rapi di atas baki dehidrator makanan dan keringkan pada suhu 70°C selama 4 jam. Balik baki sekali di tengah proses untuk pengeringan yang merata.
Pindahkan mentimun yang sudah kering ke dalam keranjang dan paparkan ke sinar matahari selama 1 jam untuk memperkuat tekstur renyah dan kerasnya.
Masukkan 3 sendok makan biji cabai ke dalam kantong kain, ikat rapat, lalu rendam dalam 3 cangkir air segar. Masak perlahan untuk mengekstrak rasa pedas dan asam.
Tambahkan 1/2 cangkir gula mentah, 2,5 cangkir kecap premium, 1 cangkir cuka, 1 cangkir soju, dan 1 cangkir sirup beras jochung ke dalam air yang telah direndam biji cabai. Aduk hingga gula dan sirup jochung benar-benar larut untuk membentuk larutan asinan.
Tumpuk kantong biji cabai dan mentimun kering dalam wadah penyimpanan, lalu tuangkan larutan asinan yang telah disiapkan langsung di atasnya untuk menyelesaikan proses.

Cuci mentimun hingga bersih, potong menjadi empat bagian, dan beri garam selama 2 jam untuk menghilangkan kelembapan.
Gunakan dehidrator makanan (70°C, 4 jam) diikuti dengan pengeringan di bawah sinar matahari selama 1 jam untuk membuat mentimun lebih padat dan kenyal.
Tuangkan campuran yang tidak dipanaskan dari kecap premium, cuka, soju, sirup beras jochung, dan biji cabai ke atas mentimun untuk menyelesaikan hidangan.

Tips memasak

Jangan pernah mencuci mentimun yang telah diasinkan; cukup tiriskan kelebihan air untuk menjaga rasa yang sesuai.
Selama penggunaan dehidrator, balik baki terbalik di tengah proses untuk memastikan pengeringan merata.
Menambahkan soju ke dalam larutan asinan membantu mengurangi pembentukan busa.
Menggunakan sirup beras jochung memberikan rasa manis halus yang elegan dan finish mengilap.

Direkomendasikan untuk

Orang-orang yang mencari hidangan sampingan renyah dan gurih untuk merangsang nafsu makan di musim panas.
Orang yang mencari resep mentimun asinan tanpa rasa asin yang tahan lama dan cocok untuk penyimpanan.

Ttukdak Hyung's Salad Kacang Kedelai dan Cabai Hijau

Salad cabai hijau dan bawang bombai yang renyah dan segar, dibumbui dengan pasta kedelai buatan sendiri, ssamjang, dan gochugaru.

10 mntSangat mudahside dish

cabai hijaubawang bombaipasta kedelai buatan sendirissamjanggochugaru

sangat sederhanalauk pendampingpendamping nasi

Kim Dae-seok's Oiji Tradisional

Oiji tradisional yang dibuat dengan merebus mentimun putih selama 30 detik dalam air garam mendidih per batch, lalu dibiarkan matang dalam larutan asin yang mengandung biji cabai dan soju.

40 mntSedangside dish

mentimun putihbiji cabaisoju

resep tradisionalhidangan musimanjumlah besar

Salad Mentimun dan Bawang Daun Saus Penyedap Universal Jung Ho-young

Mentimun tanpa biji, diasinkan dan diberi gula untuk menjaga kekenyalan dan tekstur renyah, dicampur dalam saus penyedap universal yang kaya sebagai hidangan pembuka segar yang mengingatkan pada sayuran berbumbu.

20 mntMudahside dish

mentimunbawang daunbawang bombaibubuk paprika merahsauce ikan cumi

sangat sederhanasaus universalmembersihkan kulkas