Kim Dae-seok: Kimchi Sawi Daun Muda Musim Gugur

• Daun sawi muda 1 kotak (4kg)
• Bawang daun 2 genggam
• Cabai kering 20 buah
• Cabai merah 5 buah
• Cabai 10 buah
• Apel setengah buah
• Bawang bombai 1 buah (setengah untuk penggilingan, setengah untuk irisan)
• Jahe 2 potong
• Bawang putih 2 genggam
• Nasi setengah mangkuk
• Kecap udang setengah cangkir
• Kecap ikan teri setengah cangkir
• Gula 3 sendok makan
• Garam laut 3 sendok makan
• Biji wijen sangrai 2 sendok makan
• Air bersih total 1L

Resep 🍳

Tips memasak 💡

• Karena daun sawi muda musim gugur secara alami empuk, melewatkan tahap pengasinan menjaga tekstur renyah dan rasa segarnya.
• Menggunakan hanya gochugaru dapat menghasilkan rasa berat dan berminyak. Merendam dan menggiling cabai kering sendiri menjamin kaldu yang lebih bersih, cerah, dan menyegarkan.
• Hindari menggosok daun sawi muda terlalu keras karena dapat melepaskan aroma rumput yang kuat. Pegang dengan lembut dengan mengangkat dan membalik, bukan menekan atau menggosok.
• Karena tidak ada pengasinan awal, bumbu harus sedikit lebih asin dari biasanya agar setelah istirahat, rasa merata dan hasil akhir memiliki keseimbangan rasa.

Direkomendasikan untuk 🙋

• ⭐Orang-orang yang ingin membuat kimchi sederhana tanpa perendaman garam dengan cepat menggunakan daun sawi muda musim gugur yang empuk.
• ⭐Orang yang mencari kimchi bersih dan segar dengan rasa tajam dan hidup, bukan rasa berat dari gochugaru.