Kim Dae-seok's Kimchi Daun Cabai

• daun cabai 800g (setelah direndam dan diasinkan, berat menjadi 530g)
• air 5L
• garam laut 1 cangkir (diukur menggunakan gelas kertas)
• bawang daun hijau 1 genggam
• bubuk cabai merah 7 sendok makan
• sauce ikan teri kering 1/3 cangkir
• air rebusan dari hwangseokeo-jeot yang disaring 3 sendok makan (dibuat dengan merebus 3 ikan batu kuning kering bersama 1/2 cangkir air selama 3 menit, lalu disaring)
• sirup plum 2 sendok makan
• tepung ketan 1/2 cangkir
• bawang putih cincang 1 sendok makan
• jahe cincang 1/2 sendok makan
• sirup malt 3 sendok makan

Resep 🍳

Tips memasak 💡

• Saat memfermentasi daun cabai di cuaca hangat, konsentrasi garam yang tidak cukup dapat menyebabkan pembusukan, jadi pastikan rasio air terhadap garam tepat.
• Hindari menambahkan apel atau pir yang dihaluskan ke dalam bumbu, karena dapat menyebabkan penumpukan cairan berlebih seiring waktu, membuat kimchi terlalu lengket.
• Gunakan sirup malt alih-alih gula sebagai dasar bumbu—ini mencegah kelembapan berlebih dan memastikan bumbu melekat dengan mulus ke daun cabai, menghasilkan finish mengilap.

Direkomendasikan untuk 🙋

• ⭐Mereka yang ingin membuat kimchi daun cabai tradisional dengan rasa pedas namun sangat gurih untuk santapan rumahan bergaya rustic.
• ⭐Mereka yang ingin belajar teknik pengolahan bumbu kimchi gaya Jeolla profesional yang mampu mengekstrak umami intens dari air rebusan hwangseokeo-jeot.
• ⭐Mereka yang mencari lauk tahan lama dan lezat untuk disimpan dan dinikmati sepanjang musim gugur, terutama saat memiliki banyak daun cabai berlimpah.