Hwang Jin-sun: Kerang Kupas Goreng dengan Bawang Daun | 모두의 레시피
Hwang Jin-sun: Kerang Kupas Goreng dengan Bawang Daun
🍽️ Hidangan Cina yang sangat cepat yang menangkap aroma harum dan tekstur lembut bawang daun musiman serta kerang kupas kenyal, digoreng dalam minyak panas selama hanya 3 menit dengan rasa wok yang khas.
Cuci bawang daun hingga bersih, buang tanah di bagian pangkalnya, lalu pisahkan batang putih tebal dan pedas dari daun hijau yang lembut. Potong menjadi ukuran sama panjangnya.
Lepaskan membran keras di luar kerang dan kulit transparan tipisnya, bilas dengan air, lalu iris tipis-tipis untuk memaksimalkan tekstur.
Panaskan jumlah minyak sayur yang cukup banyak dalam wajan di atas api tinggi. Masukkan irisan kerang dan segera goreng singkat dalam minyak panas hanya sampai permukaannya berkulit. Tiriskan dalam saringan.
Panaskan wajan baru di atas api tinggi, tambahkan minyak bawang daun yang harum, lalu tumis bagian batang putih bawang daun terlebih dahulu karena lebih lama matangnya.
Saat batang putih mulai layu sedikit, masukkan kerang yang sudah ditiriskan dan sake beras untuk menghilangkan bau amis. Aduk rata.
Segera beri garam dan kaldu ayam, lalu tambahkan semua daun bawang hijau. Aduk wajan dengan kuat di atas api tinggi hanya dua atau tiga kali saja untuk mencampur rata.
Matikan api tepat sebelum daun bawang benar-benar layu dan melepaskan air. Tuangkan minyak wijen dan aduk rata. Sajikan. Secara opsional, sajikan bersama mantou kukus.
Pisahkan batang dan daun bawang, potong; lepaskan membran dari kerang dan iris tipis.
Rebus singkat kerang dalam minyak panas untuk mengunci kelembapan dan keempukan.
Dalam minyak bawang daun, tumis batang bawang daun, kerang, sake beras, dan bumbu, lalu tambahkan daun bawang dan minyak wijen di akhir. Tumis cepat di atas api tinggi.
Tips memasak 💡
Bagian batang putih bawang daun lebih tebal dan memiliki rasa tajam, jadi masak terlebih dahulu untuk melunakkan rasa pedas dan menciptakan keseimbangan.
Kerang akan menjadi karet jika terlalu lama dimasak. Gunakan teknik 'merebus dengan minyak' ala Cina—memasak singkat dalam minyak panas—untuk menjaga keempukan.
Setelah bawang daun dimasukkan ke wajan, jangan ragu; tumis dengan api maksimal dalam waktu singkat untuk mencegah pelepasan air dan menjaga tekstur renyah serta warna hijau cerah.
Direkomendasikan untuk 🙋
⭐Untuk mereka yang ingin menyajikan hidangan utama Cina mewah dalam waktu kurang dari 3 menit—sangat cepat dan mudah.
⭐Untuk mereka yang ingin merasakan kerang sempurna: lembut, tidak pernah karet.
⭐Untuk mereka yang ingin menikmati camilan ringan atau lauk pendamping dengan bawang daun musim semi-panas yang harum dan kerang yang lembut dalam harmoni sempurna.