Baek Jong-won buckwheat noodles

Ingredients needed 🛒

• 메밀국수 면 2인분
• 국물용 대멸치 1컵
• 디포리 반 컵
• 가쓰오부시 1컵 (또는 훈연멸치)
• 대파 1대
• 양파 반 개
• 다시마 2장
• 진간장 2컵
• 설탕 1컵
• 맛술 1컵
• 물 1L
• 무 1/6개
• 쪽파 2대
• 연와사비 약간

Recipe 🍳

1. 국물용 대멸치는 머리와 내장을 떼어내 손질하고, 디포리는 통째로 준비합니다.
2. 대파와 양파는 큼직하게 썰어 석쇠나 마른 팬에 겉면이 거뭇거뭇하게 태우듯 구워 줍니다.
3. 냄비에 구운 대파, 양파, 손질한 멸치, 디포리, 다시마를 넣고 물 1L, 진간장 2컵, 설탕 1컵, 맛술 1컵을 한데 붓습니다.
4. 불을 켜고 육수가 끓어오르면 약불로 줄인 뒤, 약 30분 동안 은근하게 푹 끓여 가며 진하게 우려냅니다.
5. 30분 뒤 불을 끄고 가쓰오부시를 넣어 잔열로 향을 입힌 뒤, 체에 걸러 맑은 메밀장국 원액을 완성하고 차갑게 식힙니다.
6. 고명으로 쓸 무는 강판이나 믹서에 간 뒤 면포나 체에 받쳐 무즙의 물기를 가볍게 짜서 동그랗게 뭉쳐둡니다.
7. 쪽파는 송송 썰어두고, 취향에 맞는 와사비와 함께 고명 접시에 따로 세팅합니다.
8. 끓는 물에 메밀면을 삶아낸 뒤 곧바로 찬물이나 얼음물에 바락바락 씻어 전분기를 빼고, 사리를 예쁘게 틀어 그릇에 담습니다.
9. 차려낼 때는 차가운 장국 원액과 물을 기호에 따라 1:2 또는 1:3 비율로 섞고 얼음을 띄운 뒤, 준비한 고명을 곁들여 면을 적셔 먹습니다.