15 minDifficulty Easy2 servingsDrinking snack
Main ingredients 🥩
manila clamsgarlicchili peppermakgeollibutter
Tags 🏷️
Drinking snackunique recipe해산물
Baek Jong-won makgeolli stir-fried clams
🙋 Recommended for
- ⭐ 막걸리와 버터의 독특하고 이색적인 조합을 경험해보고 싶은 분들
- ⭐ 집에서 간편하게 고급 이자카야 스타일의 안주를 만들고 싶은 분들
- ⭐ 바지락 본연의 시원한 감칠맛에 고소한 풍미를 더해 즐기려는 분들
Ingredients needed 🛒
- 바지락 약 500g
- 통마늘 10개
- 식용유 넉넉히(약 4~5큰술)
- 사천고추 또는 청양고추 취향껏
- 막걸리 1컵(약 200ml)
- 버터 2조각(약 20g)
- 소금 약간
- 쪽파 또는 대파 약간
Recipe 🍳
- 바지락은 소금물에 담가 어두운 곳에서 30분 이상 해감한 뒤 깨끗이 씻어 물기를 뺍니다.
- 통마늘은 칼등으로 으깬 후 식감이 살도록 거칠고 굵게 다져서 준비합니다.
- 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 굵게 다진 마늘과 송송 썬 고추를 넣어 마늘 향이 올라올 때까지 강불에서 볶습니다.
- 마늘 기름이 충분히 우러나면 물기를 뺀 바지락을 모두 넣고 기름이 튀지 않게 곧바로 팬 뚜껑을 닫습니다.
- 바지락 입이 벌어지기 시작하면 뚜껑을 열고 준비한 막걸리 1컵을 부어줍니다.
- 막걸리의 알코올이 날아가면서 바지락에 감칠맛이 배도록 한소끔 끓여냅니다.
- 마무리로 버터 2조각을 넣고 녹이면서 잘 섞어 풍미를 더하고, 취향에 따라 소금으로 간을 맞춘 뒤 송송 썬 파를 올려 마무리합니다.
Ingredients needed 🛒
- 바지락 약 500g
- 통마늘 10개
- 식용유 넉넉히(약 4~5큰술)
- 사천고추 또는 청양고추 취향껏
- 막걸리 1컵(약 200ml)
- 버터 2조각(약 20g)
- 소금 약간
- 쪽파 또는 대파 약간
Recipe 🍳
- 해감한 바지락을 준비하고 마늘을 굵게 다집니다.
- 넉넉한 기름에 마늘과 고추를 볶다가 바지락을 넣고 뚜껑을 닫아 익힙니다.
- 바지락 입이 벌어지면 막걸리를 부어 끓인 뒤 버터와 파를 넣어 마무리합니다.
Cooking tips 💡
- 바지락을 볶을 때 껍질이 깨지는 것을 막기 위해 입이 벌어질 때까지 팬 뚜껑을 닫아 수분으로 찌듯 익히는 것이 핵심입니다.
- 막걸리 대신 청주나 화이트 와인을 사용하면 깔끔하고 개운한 맛의 전통 바지락 술찜으로 응용할 수 있습니다.
- 버터는 풍미를 극대화하기 위해 마가린이나 가공버터보다는 천연 버터를 사용하는 것을 추천합니다.
- 간 마늘을 쓰면 기름에 쉽게 타버리므로 반드시 통마늘을 거칠게 다져서 사용해야 마늘 기름의 향이 잘 살아납니다.