15 minDifficulty Easy1 servingsKorean
Main ingredients 🥩
soybean pasteoniongreen onioncheongyang chilianchovies
Tags 🏷️
thick doenjang saucecountry-style side dishhome mealBaek Jong Won recipe
Baek Jong-won thick doenjang sauce
🙋 Recommended for
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- ⭐ 기본적인 양념과 야채만으로 깊고 고소한 시골 풍미의 강된장을 만들고 싶은 분들
- ⭐ 상추쌈이나 데친 콩나물과 곁들여 먹을 최고의 밥도둑 메뉴를 원하는 분들
Ingredients needed 🛒
- 된장 2~3큰술
- 양파 1/2개
- 대파 1/2대
- 청양고추 2~3개
- 국물용 멸치 1줌
- 식용유 넉넉히(약 3~4큰술)
- 쌀뜨물(또는 맹물) 자작하게 적당량
- 다진 마늘 1큰술
- 설탕 약간
- 고춧가루 약간
Recipe 🍳
- 양파, 대파, 청양고추는 잘게 다지듯이 썰어 준비합니다.
- 뚝배기나 작은 냄비에 다진 채소를 모두 넣고 식용유를 자작하게 넉넉히 둘러줍니다.
- 불을 켜고 채소의 수분이 날아가고 기름에 채소 향이 충분히 밸 때까지 달달 볶아줍니다.
- 채소를 볶는 동안 국물용 멸치는 대가리와 내장을 제거한 뒤 칼이나 가위로 잘게 다집니다.
- 채소 기름이 충분히 우러나면 된장을 넣고 기름에 튀기듯 함께 볶아 고소한 맛을 살립니다.
- 된장이 기름과 잘 어우러지면 쌀뜨물(또는 맹물)을 자작하게 잠길 정도로 조금씩 부어 찌개 형태로 맞춥니다.
- 국물이 보글보글 끓어오르면 다진 멸치를 넣고 불을 살짝 줄여줍니다.
- 간을 본 뒤 된장 특유의 쌉싸름한 맛이 있다면 설탕을 약간 넣어 잡고, 다진 마늘과 고춧가루를 취향껏 넣어줍니다.
- 뚝배기 바닥이나 벽면에 눌어붙지 않도록 숟가락으로 잘 저어가며 원하는 농도로 뻑뻑하게 졸여 완성합니다.
Ingredients needed 🛒
- 된장 2~3큰술
- 양파 1/2개
- 대파 1/2대
- 청양고추 2~3개
- 국물용 멸치 1줌
- 식용유 넉넉히(약 3~4큰술)
- 쌀뜨물(또는 맹물) 자작하게 적당량
- 다진 마늘 1큰술
- 설탕 약간
- 고춧가루 약간
Recipe 🍳
- 양파, 대파, 청양고추를 잘게 다져 뚝배기에 넣고 식용유를 넉넉히 둘러 볶습니다.
- 된장을 넣어 기름에 함께 볶은 뒤 쌀뜨물을 붓고 다진 멸치를 넣어 끓입니다.
- 설탕, 다진 마늘, 고춧가루를 넣고 저어가며 자작하게 졸여 마무리합니다.
Cooking tips 💡
- 식용유를 생각보다 과하다 싶을 정도로 넉넉히 넣어야 된장과 채소가 기름에 튀겨지듯 볶이면서 특유의 고소한 풍미가 완성됩니다.
- 멸치 대신 다진 돼지고기, 소고기나 말린 새우를 굵게 다져서 활용해도 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
- 시판 된장이나 집된장의 종류에 따라 단맛과 쓴맛이 다르므로, 쌉싸름한 맛이 강할 때만 설탕을 살짝 추가해 줍니다.
- 뚝배기는 열 보존율이 높아 쉽게 탈 수 있으니 졸이는 과정에서 바닥까지 꼼꼼히 저어주어야 합니다.