主要食材 🥩
青椒红椒洋葱香菇虾鱿鱼蛤蜊肉辣椒油米酒酱油蚝油
余庆玉的海鲜辣椒杂菜
一道清爽的辣酱炒菜，以大量虾、鱿鱼和鲍鱼代替肉类，搭配脆爽彩椒翻炒，用辣椒油调味，呈现出浓郁鲜香与烟熏风味。
🙋 推荐给
- ⭐ 偏好清淡、干净、以海鲜为主而非肉类的食客
- ⭐ 希望在聚会或特殊场合提供令人印象深刻的中式主菜者
- ⭐ 喜爱辣油香气与爽脆蔬菜口感的人群
所需食材 🛒2人份
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 洋葱 半个
- 干香菇 2朵
- 虾 适量
- 鱿鱼 适量
- 蛤蜊肉 适量
- 辣椒油 2汤匙
- 米酒 1汤匙
- 酱油 半汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 芝麻油 少许
食谱 🍳
- 将青椒和红椒对半切开，去籽后切成均匀的长条。
- 干香菇切片后，用手充分挤去水分，避免炒制时出水。
- 蛤蜊肉切薄片；鱿鱼则在内侧划上密集刀纹后再切薄片。
- 若虾较大，可沿背部剖开并轻轻压平。
- 锅中加热辣椒油，放入切好的洋葱，大火翻炒至香味散发。
- 待洋葱香气四溢后，加入虾、鱿鱼和蛤蜊肉，同时倒入1汤匙米酒和半汤匙酱油，去除腥味并快速翻炒。
- 当海鲜炒至半熟且变得透明时，加入彩椒和干香菇，再倒入1汤匙蚝油，转大火快速翻炒。
- 翻炒片刻以保持彩椒的脆嫩口感，随后关火，最后淋入少许辣椒油或芝麻油提香。
- 将青椒、红椒、洋葱、香菇及各类海鲜均切成细条。
- 锅中热辣椒油，加入洋葱和海鲜，用米酒和酱油快速翻炒。
- 海鲜炒熟后，加入彩椒、香菇和蚝油，大火快速翻炒完成。
烹饪提示 💡
- 蔬菜和海鲜必须用大火快炒，防止水分积聚，才能获得理想烟熏风味。
- 切勿过度炒制彩椒，以免颜色变暗、口感变软；应最后加入，快速翻炒即可。
- 搭配蒸花卷食用，可呈现优雅的中式宴席体验。
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