主要食材 🥩
宽面帕尔马干酪（或意大利培根）黄油帕尔马干酪碎生黑松露面汤
攻击手厨师 生黑松露宽面意粉
融合世界三大珍馐之一的生黑松露浓郁香气，正宗黄油基底意粉
🙋 推荐给
- ⭐ 希望在特殊日子于家中复刻高端餐厅风味的人
- ⭐ 收到或购买了生黑松露，想真正发挥其价值的意粉爱好者
所需食材 🛒1人份
- 宽面 1人份
- 帕尔马干酪或意大利培根 适量
- 黄油 1大勺
- 帕尔马干酪碎 适量
- 生黑松露 1个
- 面汤 适量
食谱 🍳
- 锅中烧开水，放入宽面，煮约5分钟。
- 平底锅加热后，放入切碎的帕尔马干酪（或意大利培根），炒至油脂析出、表面微焦。
- 面快煮熟前，将火调小，加入黄油融化。
- 将煮好的宽面倒入锅中，让干酪油脂和黄油酱汁均匀裹满面条。
- 将部分生黑松露切碎或磨成末，加入酱汁中增添香气。
- 分次加入面汤，边加边晃动锅子，使酱汁变得浓稠并乳化。
- 关火后加入帕尔马干酪碎，利用余热使其融化，调整浓稠度。
- 将意粉盛入碗中，用刨丝器将剩余的生黑松露厚厚地刨成薄片，铺在上面完成装饰。
- 宽面煮5分钟。
- 锅中炒香帕尔马干酪，融化黄油。
- 加入煮好的面条、面汤和切碎的松露，搅拌使酱汁乳化。
- 关火后加入帕尔马干酪碎，调整味道和浓稠度。
- 装盘后，将生黑松露切成薄片铺上。
烹饪提示 💡
- 生黑松露没有松露油那种强烈的合成香气，而是散发出细腻复杂的自然香味，因此建议尽量避免搭配其他强烈香料。
- 若将松露切得太薄，口感会减弱，建议酱汁中使用稍粗的碎粒，作为点缀则用刨丝方式切得薄一些，兼顾口感与香气。
- 理想意粉的浓稠度应为面汤中的淀粉与奶酪充分融合，酱汁不流动但能紧紧附着在面条上。
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