主要食材 🥩
大虾意大利面大蒜晒干番茄市售比斯奎罗泽酱海鲜风味浓缩汤块辣椒叶香草莳萝橄榄油黑胡椒粒
Striker Chef 的比斯奎虾仁意大利面
通过压榨虾头，完整萃取出大海的浓郁风味，制作出正宗比斯奎风味的意大利面。
🙋 推荐给
- ⭐ 希望摆脱普通番茄或罗泽意面，体验浓郁且醇厚的甲壳类本真比斯奎风味者
- ⭐ 想为客人或恋人呈现媲美餐厅主菜级别的高端意面者
所需食材 🛒1人份
- 大虾或国王虾 3~4只
- 意大利面 1人份
- 大蒜 5~6瓣
- 晒干番茄 3~4片（及瓶装腌渍油）
- 市售比斯奎罗泽酱 4大勺（约100克以下）
- 海鲜风味浓缩汤块 1块
- 辣椒叶 一小把
- 香草莳萝 少许
- 橄榄油 适量
- 黑胡椒粒 10粒
食谱 🍳
- 大蒜切成较厚的片状，避免烹饪时烧焦；晒干番茄按虾的大小切成细长条状。
- 将虾头拧下，剥去虾身外壳，在背部划开一刀，彻底清除虾肠。
- 用刀背或研钵将10粒黑胡椒粗略捣碎，保留颗粒感，形成粗碎状态。
- 锅中倒入足量的晒干番茄腌渍油（或橄榄油），放入切好的大蒜，以中火炒至金黄酥脆，充分激发香气。
- 待大蒜颜色完全呈现后，加入捣碎的黑胡椒提升香味，再放入虾头，两面煎至酥脆，同时用铲子反复按压虾头，挤出汁液。
- 加入虾身外壳、清水和1块海鲜浓缩汤块，煮沸后熬煮出浓郁的比斯奎高汤，最后将虾头和外壳捞出弃去。
- 将熬好的高汤倒入锅中，加入4大勺市售比斯奎罗泽酱作为基底，随后放入之前煮好的意大利面和处理好的虾仁，翻炒使酱汁均匀裹附。
- 待酱汁收浓变稠后，加入已去除硬茎的辣椒叶和晒干番茄，轻轻拌匀，关火。再倒入3大勺橄榄油，晃动锅子利用余热使酱汁乳化融合，变得顺滑有光泽。
- 将意面和虾仁整齐摆入盘中，淋上锅中剩余的浓稠特制酱汁，最后撒上香草莳萝，完成风味点缀。
- 将虾头与虾壳分离，虾身去除虾肠。
- 在油中炒香大蒜后，放入虾头反复按压煎烤以释放香气。
- 加入水和浓缩汤块熬煮出浓郁比斯奎高汤，滤去残渣。
- 将高汤与罗泽酱、面条和虾仁一同炒制收汁，最后加入辣椒叶和番茄拌匀并乳化。
烹饪提示 💡
- 当虾头开始渗出汁水和水分时，大蒜便不再上色，因此必须在放入虾头前，将大蒜充分炒至金黄色。
- 使用粗碎而非细腻粉末状的黑胡椒颗粒，可在食用过程中不断爆裂，带来持续的芳香刺激感。
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