主要食材 🥩
牛肉芥蓝大蒜鸡蛋淀粉粉酱油蚝油
李妍福的苏骨鱼菜炒
一道运用中式‘玉华’裹粉技法，使坚韧牛肉入口即化，搭配清香芥蓝的美味佳肴。
🙋 推荐给
- ⭐ 希望将廉价或坚韧牛肉烹制成高档中餐馆般柔嫩口感的人群
- ⭐ 喜爱清香时令蔬菜与浓郁牛肉和谐搭配的食客
所需食材 🛒2人份
- 牛肉 200克
- 芥蓝 一把
- 大蒜 5瓣
- 蛋液（半个鸡蛋）
- 淀粉粉 2汤匙
- 酱油 1.5汤匙（1汤匙用于腌制，0.5汤匙用于快炒）
- 蚝油 1.5汤匙
- 食用油 适量
食谱 🍳
- 将芥蓝洗净后用手撕成大块，避免使用刀具以保留其清新的春日香气。
- 将牛肉逆着纹理切成厚片。若肉质较硬，可用刀来回轻推的锯切方式，使肉质更易切得柔嫩。
- 将切好的牛肉用1汤匙酱油拌匀腌制，再加入2汤匙淀粉粉和半个鸡蛋的蛋液，充分搅拌。最后加入2汤匙食用油，均匀裹在表面（完成玉华工艺）。
- 锅中倒入足量油，放入腌好的牛肉，轻轻翻炒至表面微熟而不结块，随后用滤网彻底沥干油分。
- 将大蒜瓣压平在砧板上固定，再切成薄片。
- 锅中加少许油，将切好的蒜片煸香，待辛辣味散去、散发出坚果香气时即可。
- 当蒜香四溢时，加入全部处理好的芥蓝快速翻炒，待菜叶刚变软时，沿锅边淋入0.5汤匙酱油，提升风味。
- 加入已轻微炒熟的牛肉和1.5汤匙蚝油，大火快速翻炒至食材完全融合，即可出锅装盘。
- 用手撕开芥蓝；将牛肉切成平整的大片。
- 按顺序将牛肉用酱油、淀粉、蛋液和油裹匀，并用手按摩形成玉华涂层。
- 在热油锅中轻炒牛肉，防止粘连，炒好后沥干油分。
- 先煸香蒜片，再加入芥蓝和酱油，最后放入牛肉与蚝油快速翻炒。
烹饪提示 💡
- 切牛肉时用力过猛会压碎肉质，建议采用轻柔的来回锯切动作，获得整齐顺滑的切面。
- 提前用蛋液、淀粉和油包裹牛肉，能有效锁住水分，让任何部位的牛肉都达到入口即化的柔嫩口感。
- 切蒜时请用蒜瓣扁平面紧贴砧板，防止滚动，确保安全且切片均匀。
- 若芥蓝非当季，可替换为小白菜或水芹等绿叶蔬菜，同样效果出色。
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