Đặt xương sống lên khay nướng, nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong 15 phút mà không cần thêm muối hay tiêu.
Cho tỏi nguyên củ và dầu ô liu vào nồi, hầm nhỏ lửa cho đến khi tỏi mềm nhừ, tạo thành puree tỏi.
Để bơ không muối ở nhiệt độ phòng cho mềm ra, rồi trộn với xương sống đã nướng.
Thêm 12 tép tỏi giã nhuyễn, vỏ chanh tươi, muối và tiêu, khuấy mạnh khoảng 5 phút cho các nguyên liệu hòa quyện đều, hoàn thành hỗn hợp bơ đặc chế.
Nghiền nát 2 củ khoai tây luộc với một thìa canh lớn bơ xương sống, đổ hỗn hợp vào phần xương sống đã bỏ ruột, nướng ở 200 độ C trong 15 phút cho đến khi vàng giòn.
Dùng dây buộc bếp để buộc chặt miếng bít tết ribeye thành hình trụ đều, sau đó ướp dầu ô liu, muối và tiêu.
Xào sơ miếng bít tết trên chảo nóng, rồi liên tục rưới bơ đặc chế đã tan chảy lên thịt để xịt.
Lấy thịt ra khi nhiệt độ bên trong đạt 45 độ C, nghỉ 10 phút, rồi bày món kèm khoai tây nghiền.
Nướng xương sống trong lò, lấy phần xương sống bên trong; nấu tỏi trong dầu ô liu để tạo puree tỏi.
Trộn xương sống đã nướng, tỏi giã nhuyễn, vỏ chanh tươi, muối và tiêu vào bơ mềm để tạo thành bơ đặc chế.
Ướp bít tết ribeye, xào trên chảo nóng và liên tục xịt bơ đặc chế lên thịt.
Nghỉ thịt 10 phút, rồi phục vụ cùng món khoai tây nướng trộn bơ xương sống.
Mẹo nấu 💡
Luôn lấy bơ ra khỏi tủ lạnh trước để làm mềm, giúp bơ hòa quyện mượt mà với xương sống và các nguyên liệu khác mà không bị tách lớp.
Chỉ dùng lớp vỏ ngoài vàng nhạt mỏng của vỏ chanh khi bào vỏ – điều này đảm bảo mùi thơm tươi mát mà không bị đắng.
Chọn miếng bít tết ribeye dày, hình trụ ít nhất 4–5cm để tăng tính thẩm mỹ và giữ nước tốt hơn sau khi nấu.
Ttukdak Hyung's Bít tết Ghee
Một miếng bít tết đậm vị được phục vụ cùng nấm cremini và bông cải xanh, thể hiện hương vị sang trọng của ghee.