Modu Recipe

Sốt cà chua cơ bản của Seungwoo Appa

Sốt cà chua thịt làm tại nhà với vị ngọt và đậm đà nhờ ninh nhừ thịt bò băm và cà chua nguyên quả trong chảo, tạo ra phản ứng Maillard và ninh nhỏ lửa.

🙋 Phù hợp với

  • ⭐ Những người muốn tự làm sốt cà chua thịt có hương vị đậm đà hơn sốt mua sẵn.
  • ⭐ Những người muốn có loại sốt đa năng có thể dùng cho nhiều món ăn như cơm rang, risotto, ngoài mì ống.
  • ⭐ Những người muốn học cách làm sốt kiểu Ý với vị ngọt tự nhiên và đậm đà hương vị nhờ ninh nhỏ lửa.

Nguyên liệu cần có 🛒3 phần

  • 1 hộp cà chua nguyên quả (800g)
  • 2 củ hành tây
  • Thịt bò băm lượng vừa đủ (ít hơn lượng cà chua)
  • 1 muỗng canh tỏi băm
  • 2 viên súp gà (loại nhỏ)
  • Một ít cỏ xạ hương khô (tùy chọn)
  • Một ít kinh giới cay khô (tùy chọn)

Công thức 🍳

  1. Thái mỏng 2 củ hành tây thành sợi, chuẩn bị sẵn các nguyên liệu khác như tỏi băm và súp gà.
  2. Làm nóng chảo rộng (26-28cm) trên lửa lớn, cho hành tây thái sợi và 1 muỗng canh tỏi băm vào xào.
  3. Khi hành tây vừa chín tới, cho thịt bò băm vào xào cùng trên lửa lớn cho đến khi cạn hết nước.
  4. Quan trọng là phải xào đủ lâu cho đến khi cạn hết nước, thịt có màu nâu vàng đẹp mắt (phản ứng Maillard) và hơi cháy xém.
  5. Cho cà chua nguyên quả đóng hộp (800g) ra tô, dùng tay nghiền nát cà chua.
  6. Đổ toàn bộ cà chua đã nghiền vào chảo và giữ lửa lớn cho đến khi sốt sôi bùng lên.
  7. Khi sốt sôi, hạ nhỏ lửa xuống mức vừa, cho 2 viên súp gà nhỏ vào và khuấy đều. Không nên cho quá nhiều ngay từ đầu để tránh bị mặn khi sốt cô đặc lại.
  8. Tùy theo sở thích, thêm các loại gia vị như cỏ xạ hương khô, kinh giới cay khô và đậy hé vung chảo vì sốt có thể bắn ra ngoài.
  9. Ninh nhỏ lửa trên lửa vừa khoảng 15 phút cho sốt cô đặc lại và vị chua của cà chua chuyển thành vị ngọt.
  10. Nêm nếm lại lần cuối, nếu vị chua còn gắt có thể thêm chút đường, hoặc tùy chỉnh theo khẩu vị bằng cách thêm muối, súp gà, bột phô mai Parmesan để điều chỉnh độ đặc và gia vị rồi hoàn thành.
  1. Thái hành tây thành sợi, làm nóng chảo trên lửa lớn, cho hành tây, tỏi, thịt bò băm vào xào khô.
  2. Đổ cà chua nguyên quả đã nghiền vào, khi sôi thì hạ nhỏ lửa, cho súp gà và gia vị (cỏ xạ hương, kinh giới cay) vào.
  3. Đậy vung và ninh nhỏ lửa trên lửa vừa 15 phút, nêm nếm lại theo khẩu vị rồi hoàn thành.

Mẹo nấu 💡

  • Nồi sâu lòng dễ bị cháy đáy, vì vậy người mới bắt đầu nên dùng chảo rộng để nhiệt truyền đều và nhanh, giảm thiểu thất bại.
  • Thịt bò băm chỉ tạo phản ứng Maillard (màu nâu) sau khi đã cạn hết nước, vì vậy cần dành đủ thời gian để xào cho đến khi hành tây và thịt khô hoàn toàn để dậy mùi vị umami.
  • Sốt cà chua sẽ đậm đà hơn khi cô đặc lại, vì vậy đừng cho quá nhiều súp gà hoặc muối ngay từ đầu. Hãy nêm nếm lại ở bước cuối cùng sau khi đã ninh 15 phút để điều chỉnh gia vị cho phù hợp.
  • Thêm bột phô mai Parmesan vào sốt sau khi hoàn thành sẽ giúp sốt đặc hơn và tăng thêm hương vị béo ngậy.

Mua nguyên liệu trên Coupang(Quảng cáo)

Cà chua nguyên quả đóng hộpHành tâyThịt bò bămTỏiNước dùng gàCỏ xạ hươngKinh giới cay
YouTube

Ttukdak Hyung Mannyeong Tomato Sauce

Sốt cà chua đầy thịt với thịt xông khói, hành tây, thịt heo băm, thêm hương húng quế và oregano, ninh nhỏ lửa trong 1 giờ để có vị umami sâu lắng.

75phútVừaSốt, gia vị và nền tảng
Thịt xông khóiHành tâyThịt heoHúng quếOregano
Sốt tự làmÝDung tích lớn
YouTube

Ttukdak Hyung Bapsot Meat Tomato Sauce

Xào hoặc trộn thịt bò, cơm và cà rốt với gia vị umami để có một bát sốt thịt bò cà chua nồi cơm điện đầy đủ

45phútDễCơm và món một bát
thịt bòhành tâycà rốtcần tâycà chua bi
Món một bátCơm nhà
YouTube

Sốt cà chua tự làm của Seungwoo Dad

Tương cà chua tự làm được đun sôi và cô đặc từ cà chua tươi, thêm hương vị đậm đà của đinh hương

45phútVừaSốt, gia vị và nền tảng
cà chuađườnggiấmtiêumuối
tự làmmón ăn độc đáosốt đa năng
YouTube

Món hầm thịt heo cà chua kiểu Baek Jong-won

Món hầm kiểu Tây siêu đơn giản, đậm đà và sâu lắng, tận dụng nước ép cà chua còn thừa và các nguyên liệu vụn trong tủ lạnh.

30phútDễThịt và món chính
Thịt heoCà chuaNước ép cà chuaKhoai tâyHành tây
Siêu đơn giảnDọn tủ lạnhBrunch
YouTube

Seungwoo Dad Mỳ Ý Sốt Cà Chua Mat-sogeum

Luộc mỳ Ý trong nước có pha muối mat-sogeum (1 lít nước cho 1 muỗng canh muối) để mỳ thấm đều gia vị, sau đó xào nhẹ với sốt cà chua đóng hộp, giúp mỳ đậm đà hương vị umami – món mỳ siêu nhanh gọn.

15phútRất dễMì và món ăn vặt Hàn
Mỳ ÝSốt cà chuaHành tâyMuối mat-sogeum
Siêu đơn giảnNấu ăn một mìnhDùng đồ có sẵn
YouTube

Striker Chef Mì Ý Tom Yum

Món mì nước kiểu Tom Yum, kết hợp kết cấu độc đáo của mì spaghetti chiên giòn và nước dùng cà chua cay nồng.

30phútVừaMì và món ăn vặt Hàn
Mì spaghettiHành láTỏiBắp cảiHành tây
Mì Ý nướcMón ăn độc đáo