ประมาณ 20 นาทีความยาก ง่าย2 ที่เส้นและบุนชิก
วัตถุดิบหลัก 🥩
เส้นพาสต้าclamsน้ำมันมะกอกกระเทียมหัวหอมพริกแห้งchicken stockพาร์สลีย์
แท็ก 🏷️
ง่ายมากปาร์ตี้ที่บ้านอาหารระดับเชฟ
พ่อซึงอู vongole pasta
🙋 เหมาะสำหรับ
- ⭐ 집에서 레스토랑 수준의 깊고 시원한 파스타 풍미를 재현하고 싶은 분들
- ⭐ 해감부터 면 삶기까지 파스타 요리의 기초적인 실패 요인을 완벽히 방지하고 싶은 분들
- ⭐ 치킨 스톡과 조개 육수의 조화로 입안 가득 감칠맛이 폭발하는 한 그릇 요리를 원하는 분들
วัตถุดิบที่ต้องใช้ 🛒
- 파스타 면 160g
- 조개 1팩
- 올리브 오일 넉넉히
- 마늘 수개
- 양파 반 개
- 페페론치노 약간
- 치킨 스톡 1개
- 파슬리 가루 약간
สูตร 🍳
- 물 1L 기준 소금 30~35g 비율로 섞은 소금물에 조개를 담그고 빛을 차단해 충분히 해감한 뒤 깨끗하게 헹굽니다.
- 냄비에 물 3L와 소금 30g을 넣고 끓으면 파스타 면을 넣어 약 8분간 삶아줍니다.
- 면이 서로 들러붙지 않도록 끓는 물에 면을 넣은 뒤 첫 1분간은 젓가락으로 잘 저어줍니다.
- 면을 삶는 동안 중불로 달군 팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 편으로 썬 생마늘을 넣어 타지 않게 향을 내며 볶습니다.
- 마늘 향이 올라오면 깍둑썰기하거나 슬라이스한 양파와 페페론치노를 넣어 양파가 반투명해질 때까지 볶습니다.
- 마늘과 양파가 노릇해지면 불을 강불로 올리고, 해감한 조개와 끓고 있는 면수 한 국자, 치킨 스톡 1개를 넣어줍니다.
- 곧바로 팬의 뚜껑을 덮고 조개가 입을 열 때까지 약 1분간 수증기로 찌듯 익힙니다.
- 조개가 입을 열면 알맞게 삶아진 파스타 면을 팬으로 건져 곧바로 옮겨 담습니다.
- 강불을 유지한 채 소스가 바글바글 끓어오르며 면에 조개 육수가 쏙 배어들도록 가볍게 섞어줍니다.
- 불을 끄고 취향에 따라 파슬리 가루를 뿌린 뒤, 마지막으로 올리브 오일을 한 바퀴 둘러 풍미를 더해 완성합니다.
- 조개를 소금물에 해감하고, 끓는 소금물에 파스타 면을 8분간 삶습니다.
- 올리브 오일에 마늘, 양파, 페페론치노를 볶다가 조개와 면수, 치킨 스톡을 넣고 뚜껑을 덮어 익힙니다.
- 조개가 입을 열면 삶은 면을 넣어 소스가 배도록 강불에서 빠르게 볶아낸 뒤 파슬리와 올리브 오일로 마무리합니다.
เคล็ดลับ 💡
- 시판 다진 마늘보다는 생마늘을 즉석에서 편 썰어 사용해야 단면이 공기와 만나 마늘 특유의 진한 향이 잘 살아납니다.
- 면을 삶을 때 식용유를 넣으면 물 위에 기름이 뜨기만 하므로, 기름을 넣기보다 초반 1분간 면을 잘 저어주는 것이 엉겨 붙지 않는 비결입니다.
- 모시조개를 고집할 필요 없이 바지락 등 구하기 쉽고 저렴한 조개를 자유롭게 사용해도 충분히 맛이 좋습니다.
- 조개를 아주 넉넉하게 많이 넣는 경우에는 치킨 스톡을 생략해도 조개 자체의 감칠맛만으로 깊은 맛을 낼 수 있습니다.